菜系及功效：粤菜
* j( d' B( G. M口味：咸鲜味     工艺：生煎 ' b0 G, e) g+ [4 C  S; H
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克. |; i6 N4 Q0 j  N- P8 u
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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8 A: X  G- c: `( Z1 [( @2 h& j煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
$ I6 k( j0 f/ q+ u! U& j! J教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
/ d; `" @9 u0 L' n9 V) w2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；5 e3 ]4 I1 o+ O, V' a. c% r
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；, W8 q9 k! r  [8 B4 r$ E& I
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
- k3 b/ w. X3 M. E+ D7 `4 ]7 n5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；8 L  n! T8 f; B' j) x- p8 x! k8 M7 i
6. 把油倒回油盆；2 B! ]5 P& [( Z* J' w; }
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 5 l$ J, S# z' }* U! {
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；. E6 S6 K) u* R/ b% i8 T
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；- y# |3 n0 y8 d  s
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
# s& E3 p) i8 e小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
: ?* a" e% K. B! H5 Q小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 ' u+ f3 j) _3 F0 o" D0 L; i9 s
看起来很美味的啊
+ d9 q; w# w. b- ~$ O0 Q流口水了