! k! Z9 r2 p. Q$ H; f! f/ ]/ i材料
* e; c( b8 v- W; S8 n青鱼肉·200克/ q1 _' E7 l3 Y' Z
猪肥膘肉·100克" A1 A% m7 j3 y% w  ?2 l" I& h
鸡蛋·1个
9 _7 l0 w1 p6 B9 a火腿末·50克
2 G7 k* c+ J2 O8 \- \. j, G香葱·1棵/ j) u$ {. \0 \$ W
生姜·1小块
& \) I8 ~9 p; g  S" I3 a! c6 M香菜·1棵1 z! C/ X, ~, {6 N1 d4 u
玉米淀粉·适量
1 {" K8 L0 I+ k4 |4 u8 b淀粉·适量
) G- \- H& K% P0 P& c7 z调料
. A2 h0 z# Z  Y" {6 O* ^  |% h5 ^  A3 @食用油·500克（实耗50克）
; [6 D' g  P( f/ s2 h/ \% [6 s香油·1小匙  `2 n2 p/ a  P4 j4 e3 r" i* ^- [
料酒·1小匙
1 x5 R5 A' G0 \3 y* e精盐·1小匙! y1 j8 G, j& L8 ]) E' x
味精·1/2小匙$ a$ F" Z) P* i) t8 n; B  H+ p2 r
做法' L2 f, x, w: L; y3 P# s0 ^
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
) W6 E2 M! X* N9 o: U0 [香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味+ j5 v0 z# f3 b7 ~
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
# A/ g/ k) ^) }/ P2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、1 {# o' `4 _- z( C, d0 ]( {
淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放: S5 `1 n" r( e9 y" F
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；2 M5 y. d. P) m" G
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，
' v7 ~# i) `$ l) G9 D% c放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄& ~# u9 T' d6 T* x
色，捞出后切成小片装盘即可。
. z* v/ ^& e; p# I) s9 T特点：
# }' b8 w9 W/ R9 U  j双味混合，鲜香浓郁。% x7 T, Y3 ?3 [9 t0 M1 ^
★厨师一点通
8 j+ E- E. P; ]+ |锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一* k- U; d8 h7 \9 T1 I. Y$ a
半油，呈半煎半炸状态。7 U( N. R, k3 R" G6 N
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！
7 g+ Q4 \* T- ?1 }) d, J3 X: ^' g) G- c3 k, G. [
[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！