妈妈从小就在西关长大,对西关的风味小吃自然感情深厚!今天聊天她提起了西关的“银记
( O% ]3 D: N) B$ {8 c肠粉”:“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠,现在要吃也要长途跋涉咯!那韭黄肉丝* |' P7 N" F/ w& @7 t
肠,粉质嫩滑烟韧,馅料鲜美多汁,配上熟油和甜豉油伴吃,简直就是一绝!”听她这么一
: Y$ H8 o4 t3 h; e2 L+ y. B! c说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。
# O3 M4 o' ~% q静下来想了想:“妈妈,我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉,等我一下!”其实我是/ Z0 Y/ i" m O& P/ ]% f! `
想做三鲜粉卷给她吃,至于肠粉我就没那个本事做了,打算买现成的陈村河粉来代替。陈
4 D( F, }& b. I/ Q# }村河粉的口感很爽滑,蒸过更加晶莹剔透,再包入韭黄、肉丝、香菇丝,吃起来应该会$ O' @7 U- D9 ~. p1 K
有“银记”的影子。
' a- b a/ W2 m# M1 d说来也巧,平时买的陈村粉都是切成一段段的,今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉,
9 b0 T6 x1 }" l而且还是ONLY ONE,那就是说更有利于包馅了,真是天助我也!
4 ~* s+ l6 J6 @. z4 N经过我的精心制作,晚饭的时候,一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台
9 `% @+ o' A! {) L/ _' h: n了。妈妈已经迫不及待了,夹了一块放进嘴里,边品尝边说:“好好味哦!虽然不是银记& a. g3 W: q9 p: p( K) m
的,但比银记的更好吃,因为是女儿对我的一片心意哪!”听了妈妈的赞扬,当然心里甜
~7 B& {$ o' ^) t' s! W( D8 ~7 d丝丝了
& `2 }$ }2 a& n5 @2 u! K【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75
, s* s" |. A! h
$ g: o5 H, |+ d! E
7 T) a0 e5 D& i2 k t
- x! o0 ?) I+ f1 b第
1 幅 材料:陈村河粉(或猪肠粉)5两、韭黄1两(切小段)、肉丝3两、香菇丝适量
" \4 f. R3 ^5 y9 Q5 z( n
3 E! M9 J/ I* H4 ?! O- w
% b" W/ E3 T0 g# m, ?
0 F' M1 u8 y: I6 s+ ~/ D+ W第
2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀
6 Y S6 ?% g+ s) I
' g$ S$ O, \' G/ ~* \3 p* M) N
" ~: |$ Z& `+ ?; C+ R) U* y
5 x, }% T- t' W( v) C" n第
3 幅 将陈村粉摊开,裁成合适的长方形,摆入馅料(如图),卷成圆条状(这个分量可做5条)
O7 @+ m8 |% u! S; i* C4 j$ c4 L/ D% t

- _- M' \" Z- B; s5 t 0 H4 f% o( I8 M: D% v6 Z
第
4 幅 切段上碟,用大火蒸15分钟至熟透
2 m. A' o/ A2 `! m8 v4 p9 l3 v# V% Q1 R. i8 q
: x; L) |3 T: J8 J! a
, {3 F% p# x* G第
5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油:生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙,用微波炉加热溶解均匀】
1 o2 D$ _ E5 w; {6 V( g# i- Z
* S/ N/ F# J; B) Y5 t4 A* u
/ w0 c. h* U0 v2 J1 J9 c9 {
5 Q+ W. ?2 e3 M S' J# z0 t# a( A
第
6 幅 西关风味——三鲜粉卷
( z! [7 q' b& K
! G3 I* i% u; D( X& y' s+ e
8 P3 ^& b U$ B8 o0 J
+ q$ o6 w+ u. {/ e) ?7 P# \第
7 幅
5 z; v+ }9 W5 I1 _6 d; g
8 X2 `" k4 z$ ^
3 l& Q) _8 q( ~8 s/ N$ O. h/ Q
, H$ b: U1 ^% H8 ~* T' C第
8 幅
# ], o3 `. y% K6 u, S& T9 I6 j. e* f
& s6 z. L; u7 B) u5 f$ B
. b4 G2 B1 D# W* h% x+ M7 n1 V2 C第
9 幅
- K; W3 l# O, p2 Y2 Z, B
0 b5 B: d& w1 j; v4 R( o! R0 ~[
本帖最后由 dlrjg 于 2006-8-9 01:38 PM 编辑 ]