辣酱制作(图解) 4 C3 V- k% z# {) i

; x" C& T  h+ X8 z+ J% Y8 f$ d这里讲一下选辣椒
8 k" a9 x% X1 c6 H8 Y9 k
& k1 I! L% v( q6 w) Z' h# m% {7 Q做辣酱不宜肉多的辣椒  k( z6 {% U4 O" ~# f- ]. Y

. M. C$ T5 j8 p% O口味重不怕辣可以选朝天椒% G- c/ l: z4 o) @

3 C0 {& R# T5 d8 G, m3 v! |/ @一般的可以选云椒/ q& {3 w6 a" G5 d% I, \# r
0 o* _4 ]% V, ~7 Q
看看我选的辣椒吧# H) |% Y( T2 C2 X1 R5 v8 ^6 A
0 ]. R% v/ o$ ]0 }- H
4 r) q# G  g' i6 l4 Z( {* U: k
! k! r! H4 h) @: p2 j! g
接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥（也就是很多水，容易发霉）。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒（如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度），或者用风扇吹干（建议风干）
) K  l/ }# @; w' N; c$ S
. Z: a" }7 w, V. N
' X9 d/ y3 y6 W( \, `, X; P8 j: W. N. d4 Z" T
然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。
9 q5 H/ T9 U3 P& {3 }  v5 ?" U5 ]: \/ t' Q& z2 O/ A
大蒜，生姜切末待用。
& E0 ~- [. [; M# r
6 I! A- _; X+ V% l
. L$ ~4 U* @  B9 |  a5 z+ j
6 ^5 Q- D8 C, D  a" _; j* x5 j7 e2 k: l- T/ Z; t

; N) ^: }9 k5 F8 J# j4 j5 T5 z# b) U大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。
( T, H* f, Y5 A6 y
! S3 M8 K: v- u切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，看我拍的照片吧。
+ Q! m' x5 @( M8 h' K) w$ G& X
, q0 B* ^+ v( [8 q7 V9 E! A
/ n0 g5 @& o+ H6 z) }3 q2 c8 G6 `) i0 O( ^& G: `1 c
由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。
6 P: i9 X& [2 r% y+ d5 \' t; U
  B. W( r$ S7 L" Q' H万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。 ! w7 G' G) K9 O5 a

8 D: L& U; x! }3 u$ y辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。2 o+ z4 Y$ n: W; \6 R+ {
' g! d  u7 r& b% q
# n$ @9 y: r! N$ L3 Z
* y" a2 F$ I2 B( D
# c$ f4 V" q& _

' V$ b) J+ V: C, I1 `9 g搅拌好以后就装瓶咯。记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错，rain喜欢他家东西。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。我也拿小瓶子装一罐送朋友去，呵呵，相信朋友看到这么漂亮美味的辣酱一定很开心的。 $ G) c' y4 j( E6 g8 Y6 h6 U

5 }5 t/ R" T- @2 a" L
! i+ }' t  t7 h/ A7 @/ t7 n% {3 W7 `# D, x
装好瓶以后可以放进冰箱门的栏格里，待2~3天密封发酵就能开吃哦

东北都是自己家做来吃，不是什么太难的东西，不过很好吃，谢谢楼主推荐。

学习了，回家试试看，烧面条吃的时候放点应该不错

颜色真诱人，回家尝试做做，谢谢楼主分享，肯定太辣

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

个人认为辣椒还是打碎的好吃。如果在放点炸好的花生米也一起打碎那可好吃了。我前几天刚弄了好多，真是太好吃了。

非常详细的图解，楼主真是辛苦了，明天就来实验，争取成果

我自己也做过辣椒酱，每次时间长了就容易长梅，就向楼主说的是因为辣椒没有凉干水，看了楼主的帖子后，再也不会犯错了，谢谢。

大大把制作辣椒酱的方法，讲的很详细，俺要讲的是如果不喜欢吃大蒜的话可以不放，还有就是做好的辣椒酱在装瓶后，最好滴几滴白酒，盖紧盖子放进冰箱就行啦！切记一定要盖紧哦。因为加了白酒所以在一星期后，你一开盖就会发现上面有一层红红的辣油，而且很香。谢谢大大的美食！

楼主介绍的好详细，但是做起来比较费力，3 Q  }$ j, n9 s3 E/ u
尤其是把辣椒切碎，很需要功力啊。