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[热菜] 美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-11-10 12:21  只看该作者
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美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]

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" P8 k3 R  u$ B  |7 \烹制方法（三人份）　
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    材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)& Q$ U$ B; A/ Q
　　调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)" V/ @6 n/ \( {) ]

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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
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2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。6 D- S, t3 C8 y, z: g4 M5 C
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0 L1 I* z, m/ C- D$ I1 O2 A. m3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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3 T# W/ Q- ?/ L3 Z* z. i6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 " q$ ]; n! L% j( d' ?

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0 t( C7 a- o( F# d. G厨神贴士
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8 B) c" ]) e# D6 ?　　1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。1 H4 L3 @3 T' u1 C6 `8 {
　　2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。0 c: D: u) N" [9 u$ ?
　　3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。8 c0 R0 Z2 @7 Z: k
　　4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-10 15:28

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