喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...% M* W+ a2 Q$ j4 }. Q$ d
　　7 X* ^8 J( p' i3 U( J; D
　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
7 {0 V3 Q( `* `: F+ u' j; T　　
5 Y, o" p  U/ ~% z6 R0 G　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.+ `# M- f8 z* i% U& d6 Q
　　
* N* @/ w% i. y4 F　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.$ Z$ z& l1 o$ C* w, |8 r
　　
0 X( G5 f3 v, L6 I　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.4 x% o3 W) ~5 h. `( d
　　1 y+ n  P: Z1 R- v: Q# F& U
　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
; e, {0 F8 [9 K4 r  C　　
. m% d6 l1 j7 B+ H, s+ e　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
1 S$ l: Y& C( ?　　
9 }1 F! z3 y$ f4 w+ Y6 h$ N( ^　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
8 J3 a( N+ X5 n9 e( o　　
& T4 I; F& f0 @4 E3 r8 h　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;7 D* {$ m5 b! a. ?- O
　　
' A* Z# S  O1 k+ \% ?8 F　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
! T! X$ V9 B- [& o, S6 ?6 a5 c　　  J8 F9 t- c% C# m: r3 V
　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
* g& P0 k# Q2 M, E　　  r( N$ d$ h1 Z& ?( t. k! o
　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;* w% ?; v5 |. T3 v4 r% O
　　# E7 q" x8 h4 T- s+ S2 l
　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
. b7 p) }% n# _+ c8 ^* X( L　　* q, |  z5 `8 D9 H7 f
　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.. ?0 a1 Z+ r0 |3 \. {6 i0 N2 o
　　
5 t) p/ d1 J9 e! s　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
% H5 p. m$ [2 T: O+ d; z6 V- q7 T　　
* E( `' D- v9 O: U( F8 K0 `0 T　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.2 m* s8 s7 ]& S2 a, l! |
　　
' q& W/ d" t8 v9 G6 P　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
/ |, m1 ]: h0 Z) p! j% j$ A4 A+ y8 a/ R: P
7 i- P% k7 ~9 S- T" k6 n一起认识下小洋葱9 O5 g! H/ P7 X: F2 h$ H7 w, M

8 V; m! O  k+ Y; A
0 A7 y5 |9 L/ Q! @/ s9 b切圈,撒上淀粉,混和均匀
5 N$ J9 Q. j' P2 ]$ N0 w0 Z5 e* p3 M  ]9 w
炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分1 M/ V( @' M0 H0 j5 s* j# z; B: x
% W' I3 U0 l+ k0 j
放入保鲜袋 压成酥& L+ E7 x  K. L4 z6 V' t1 K% c; n

5 T5 Z: H% _. E, J* W. \+ W五花肉冻后 切丁' }+ \. _# B3 |4 S1 v

. R" g/ L: i: `4 K& o- z! S姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角9 G! J* p+ g$ |' ]# c4 P
7 r+ U& {* O/ P$ M
接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊* A2 `$ U9 ^; i' R7 ~+ u

# o5 b. Y) ]1 w+ G
; ?/ R  h. a! S: V( B[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.