红焖牛尾(Braised Oxtail)2 J3 `3 D% |- w9 b* `0 B
这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。, U/ M" G4 E4 [, K2 G& s& G4 g
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准备时间：
; C# f" _% S1 z, i7 E" x5 ]20分钟
2 `; V% @# ~# g9 l烹饪时间：% ~8 k' T$ H% A% D% o& Q: n4 T
90分钟; O1 |: h/ i$ \( O+ A1 z1 D' g
量：) [* X2 u3 `$ u& k) N& k
4人份
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, x- K; T+ r2 Q8 P; n材料：
2 v# k( n. Z: E6 f牛尾
4 F& V  r9 @6 C! T$ B(ox tail) 800g
# v9 P+ v+ |* f/ Q洋葱 (onion) 半个，切条
$ T, k1 a7 E/ a0 P) w, w" B胡萝卜 (carrot)0 t: \) V/ p# |7 n2 F2 U
1根约200g，去皮后切滚刀块4 N: ?. \0 b3 |3 J6 s  o
西芹$ t$ `8 E2 _! a' F, {8 B5 Q
(celery) 3根约180g，斜刀切块
$ Y) E9 z" |4 t. C" B9 H巴西利9 s0 g7 t( J  ~7 n- o) }) a: j+ j
(parsley, flat leave)- W$ E- H8 B: D
少许
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  y& Z- z/ Z: Z. w2 \- P- _1 [& g
5 Q, x( @. v5 X* m- s香料：2 c0 |: s& W0 q9 W* L
月桂叶. x5 {% i3 t  i4 u  s, C% E9 k
(bay leaves)
8 `# g/ U9 t7 Q2 H/ D3片' A$ d. O7 ^' |- q
姜 (ginger)$ [9 u0 }) V2 E
1块，用刀面拍松 3 U% Z! ]% d) i8 S, S# C

" s! }* ]9 M, K: E* K+ j9 ]/ F, J
调料：
" Z8 l# i, c# X& Z2 J. O2 E蚝油 (oyster sauce)6 }! N+ d! @% w# Y
2大匙# X1 S" z2 H6 _) G3 D* i0 y
(tbsp)) ^9 h2 S, r9 j5 }. p
老抽 (dark soy sauce)# H2 \4 L* T  c
1大匙" W! I' ?; ^( D
(tbsp)) A4 m- e) G: p4 `" @8 H& M
红酒 (red wine)
  w& Y% W5 c0 g100ml: `7 h9 j3 Q+ s, k. t9 T) R* y
红糖 (brown sugar)
+ O5 f/ `# ]# b3 b6 o  _2大匙
4 ?7 {3 m9 \; F0 i4 w(tbsp)
" \3 m$ h5 V+ M# Z, U9 L
+ T4 a. X- L: T% [, o% m: u9 ]$ ]5 p; E
做法：! u+ `0 G0 t: J/ F5 i2 i
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；9 k  Y; Y5 @* H/ i
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
$ Q0 S/ L! f' @' L1 z7 H8 z3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
! S5 E/ ~7 |. h4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 2 a, m* f: P6 f2 {+ ~# m

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: \' T/ Q$ v: ?9 t3 p* j贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。   f/ [1 b( R8 N
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, k9 ?6 j9 p! C) b+ ?具体制作过程： & N6 D! }4 a' \. a
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A. 材料
& Y. e; z4 q: c3 j2 h' m* t, E. zB. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫) D5 g5 N% p9 f" f* ^
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟8 J$ ~) N/ P. Q2 o  Q% j
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
+ [; M; A& F. z" yE. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
" E1 i. j. E& c: a; ^F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 6 e. z3 G& _0 s, M( u2 s
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G. 煲10分钟，火开大收浓汁水 , q5 m% G* ?" Z/ b9 b" C" y

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这个好啊。9 ^5 A1 ]/ o3 B: I2 _/ V
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
  y' J, \" x3 u, \! h6 }) r! \% a还不知道原来是这么做得。$ g; R, B$ x* f% W7 ~5 ]
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！