清蒸大闸蟹: @+ a2 C  \3 w2 ~
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9 n; z$ J( B6 j( V$ s工艺：清蒸    口味：本位咸鲜- Q8 M* _8 A( Y/ h' Q" y

; @! Y+ b! W0 g" t3 u8 x$ w主料：螃蟹(3000克)
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5 D& D6 v4 A' a! I调料：子姜(75克) 酱油(100克) 醋(50克) 香油(15克)  
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类别：苏锡菜  清热解毒调理  跌打骨折调理  祛痰调理
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制作工艺
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1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；
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! E" ~0 s: T% c. h9 F' T2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；  l/ ?/ _' `. R: C( A: J
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3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；
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4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；
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5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；+ Y" {. H* D! {  F1 v9 @

; }' I: N& m7 X6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；
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7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；6 L# o9 o# W$ r% a
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8. 食用时用香菜搓手解除腥味。
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6 h  x+ W# h1 m7 U: B3 j* h6 X工艺提示6 q; Q5 H( g4 T0 I+ I" Y* B* y( ?6 ^

3 U: d& ]9 ^$ ]% k& @1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。9 o' q& B9 V/ J5 L; x

* ]& m; a; Z& S- U0 v2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。6 _& T$ j  e( s9 Z

/ w) m3 N/ q7 i) h) V" ^食谱营养
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# j$ G' x- b* }9 h8 B. |螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。; L8 X  E7 L6 t/ d. U5 L3 c

4 q. Y; |, P) y. b' t% W+ s食谱相克
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# b( X' O  K9 L9 s螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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( w, `; }1 b+ x2 C# ?历史文化
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9 \, M# G$ I( }# P  A$ Y% ]1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹?I》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。
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# G8 I( d' A6 p# @# {$ Q. V2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。
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& h2 y, f' q3 o7 V' i3. 此菜为苏菜时令名肴。0 D1 ~# ~: W$ D$ }

( [9 ~1 H8 [) M9 W健康提示
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$ R: @% A; w8 T螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。

楼主没有介绍一下怎么选大闸蟹啊，现在很多所谓阳澄湖大闸蟹都是假的，都是花几毛钱的铁环上去，就说是正宗！
- u) m3 d! ^- n5 E: M偶不会选，所以希望楼主能分享一下经验吧！

这东西是好吃，就是太贵，大闸蟹怎么做都好吃。

楼主大忽悠,你发明明是棱子蟹嘛.& N2 K5 L) t# c  @) M. K; s8 w- ?
鄙视一下.

同意楼上的说法，图片不是大闸蟹哦.其实蒸蟹的时候，水里放些香叶或是黄酒，都不错。 大概15分钟吧，十分钟太短了。

鄙视楼主，连螃蟹都分不清楚还说清蒸大闸蟹

其实各位大大有点挑剔了，照片嘛，只要看着是螃蟹就行了，而且阳澄湖大闸蟹或洪泽湖螃蟹的照片可不好找。可俺有个问题没弄明白：制作工艺的第4点与工艺提示的第2点有矛盾哦，按照制作工艺的第3、4点，俺的理解是蒸活蟹,可工艺提示的第2点却说“在蒸蟹时，先宰杀螃蟹”？这俺可糊涂了。希望楼主闲暇时给俺解解惑。

我吃这道菜，只是把蟹放在齐蟹眼高的水里，放一点盐，让它吐一吐脏东西，然后连水草一块上锅蒸。下一次我在蒸锅水里放一点花雕试一试。

没有吃过* r5 Q- P9 S" ?( ^4 l+ q' K9 l
楼主能不能做成麻辣的　我比较喜欢吃嘛辣的

图片上的好象是梭子蟹吧？清蒸大闸蟹主要在蒸的水里加入绍兴老酒和姜片，这样蒸出来的大闸蟹没有泥腥味，吃起来口感更鲜