0 c% ]. m) a3 R$ n9 W- p2 W+ L# F: W/ N# g3 f
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤" @* s( B$ F3 Q9 f
  @5 L& X8 ^6 x( t8 I0 T
调料：盐,糖（最好是冰糖）,葱段,姜片,料酒（用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）8 l9 y0 D( C& s) g' z
0 k& R# ]2 C/ w2 C
做法：
- S) T1 z# E; Q( C7 s1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
6 f: S* z1 A3 ?. }7 U4 [) X7 N0 O, I5 X& V, N' n% {2 p5 M
2.热锅凉油，油轻微冒烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 $ A+ K5 a0 @$ T3 I) N
# C; \) L! f# z4 t
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 + `  X& g: m& n" h% O; P/ c

" f- l5 R# ?% u1 @: c& ?6 y& j4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是：早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂
  C/ ]+ J  l  f) e7 R3 @5 @/ ?+ |8 e2 K
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

楼主,有一点不解,切好的肉块不事先用热水抄一下过血水嘛?

个人建议过水焯，要不老觉得脏兮兮的，，，

如果洗的干净，又经过了料酒的浸泡，应该不用去水焯。