勾起鸟儿做这道荤食的馋瘾源自十一的黄山之行。  因为公婆一直念念不忘在九江吃过的雪菜小桂鱼，所以返程途中特别下高速去寻访当年所食的餐厅和这道菜。结果去到那家餐厅说正好卖完了，搞得大家都很失望，于是我们只好找别家。  
$ e8 f3 @- @# Y. v5 s, I! O1 @
" d+ V; Y; s& x/ ~$ I2 q& v% n进入一家看似不错的酒楼，老板特别推荐的菜式其中之一就是豆豉排骨。排骨一上来，果然是美味无比，  于是我和婆婆都不约而同决定回家试试这道菜！    t! H% a( s0 l% ?! t/ N

6 Q8 t/ J" ~2 R) B4 i婆婆比我先实践，她用了先煮再炒的办法，鸟儿觉得非常棒！  一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！  
/ \! l' Q! Z: H- ]3 ]  r0 _, t6 E& a/ E: e2 m( x; x
鸟儿也在网上搜了一些做这道菜的做法，大部分都是用蒸的，还有先炸再炒的，但都觉得没有婆婆这个方法好，呵呵！  一端上桌，LG就直嚷着香，看来此次实践成功了呵呵！    ( n4 \4 @/ }! r- U% {8 T
4 L( |0 k7 p) N
大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！  馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！  J; c  S6 a- u* C) o

* C5 U' R! p; a" R- G【原材料】
  A8 l! f+ G6 L8 `& A8 U$ J3 Y8 f% t* Z5 F4 s6 \' c$ ~4 n
排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
! }& D  w1 {4 x, ?% v
! m7 }7 y0 m" W% K/ ?* C【调味料】 " D3 J: n1 @! t

3 b' R  |) |7 O1 h: S+ F花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
5 W0 H4 d0 d3 t* R7 m% S  }, H
% b5 a: K7 h% H6 N8 L0 A/ F) Q, r/ u( o# Z

# z6 M! O6 r8 F) H- g【做法】
9 u' {' D, t. ^- c$ H( I  g& {4 U, F* A, N" G6 o9 m) L) v
图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。; z3 v1 k+ ^8 q3 p9 Y: C

6 a) R1 i% r! a4 Z( @图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。" i7 f5 b' R; v8 o7 g

+ f* ^1 l7 D2 q" @% i图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
3 \  ~6 P  x6 X& P0 o1 z2 l* M& a0 ]6 M7 {) U+ }  U, b
图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。1 x, ~1 x  ~7 [4 m! M; k* {

" @# O' X5 ~* M& E7 ~2 E图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。' V' B* }0 c# }1 w) G( `+ M1 r

: @4 [; o1 a* y: l- Y' @图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。$ {# R. S$ M) O: X1 x3 Y6 K
3 h" {1 Y4 o# r3 E
1 X3 V6 u0 q* L
' Y! ^! l. s6 K
/ `. C5 T2 i! E' x$ F: g
5 {6 e1 y) R3 z* i; g. Q
【经验与感怀】% K9 a( P1 N9 S# {7 O1 a* i$ |

7 p, b. C$ E; Q+ E$ ?排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  
- v2 b3 Q% k" Z/ k  Q" \/ ~: Z) U
  N1 C; \7 t& Q6 g1 u- ~! f排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  $ [" J. R" d% H0 }

/ H% j( w9 U6 R' [! M9 U豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。

不错哦~看着很有食欲！谢谢提供，改日做个尝尝！

图文并茂非常好，看的我都饿了，先把口水擦干。

看样子好好吃啊!明天我就学着做下这道菜.

我以前烧的排骨少了一道程序,这下知道怎么做啦

介绍的非常详细，而且图片也不错，支持楼主！再发好帖

这可是家常菜，各有各的高招，爱吃但不会做，以后可以照葫芦画瓢了。

不错不错啊。看起来好吃，一定会尝试的！谢谢楼主

差不多起獲的時候加一點燒酒下去會更好的效果喔
! `5 c% v: {) Y7 K; s% u無論味道和口感都會有改變！