一、凉拌金针菇 5 D! m5 O) r% R$ f$ {- f) o
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    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 $ ?4 S; ]9 Q% j7 f' b
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    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。   |4 `5 ], \3 H, _, P+ M7 i# E6 r
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    二、凉拌西芹
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  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。/ D" A, y5 O/ _" m9 V3 D+ p
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三、水果沙拉 ! D. y# G4 @8 \6 y7 R% J9 v

5 I9 G0 D# n" A. O    Style 1:冰白玉水果沙拉
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2 T( B5 {) x5 ?7 R9 P( k3 j2 O    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
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    步 骤： ! k$ |0 Y9 e. W7 G' D  W
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    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 . w# c; f* q% G+ \) W
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    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
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    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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    Style 2:热带水果风情
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2 c% v" {, S. b- B& W    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！ & X9 ~  m, X( r) o9 Z: o- P6 C

: o( r$ @; r5 Z  J$ K& L    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 ' x& T: ^) D0 M1 [7 j2 r

; y5 r  D6 K& U. ]4 A    步 骤： 1 l& }& o3 W- G% M; x

" R4 @! A9 \. p2 E/ ]5 k    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中
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    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 % K7 e4 j* m: t/ s! u8 u
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    备 注：   A1 |4 _( K& K0 J2 \: @
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    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
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1 M9 C$ {8 S% x1 e* R, ^* B    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. ) x! }: \- {1 R7 g  D1 c

. Y/ {" y/ }# v" @6 k5 H% a    四、凉拌菠菜 8 ]$ j5 L* c* G4 o" K9 Y7 l  z
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做法:
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    菠菜2斤,洗净后,切段.
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' f4 g* l% f+ x" T/ e" K    用炉子上沸水焯一下,待用. 5 n' R2 n! t! V1 O1 w

9 q! Q4 W( T% @8 j4 }, P    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, ! J6 Z& Y5 w9 ^: n" m
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    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.
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3 y$ t+ z8 F; @9 w    可以上桌啦. 0 z: Y6 {. |+ x& C# ]6 J
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    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
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    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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1 S5 C. M& G8 F9 B' d: t. o  五、凉拌苦瓜  ; i) Y' R- J- }0 D, i0 v8 n6 z

, m0 V  D2 F" w) I' O1 x    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 5 y" F% M" k1 v6 c! H; D

# R5 C/ `6 z0 v/ I2 w    制作：
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, V5 ^( C- a5 c) M( ~6 A- X4 a    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
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/ b. O9 O- j) C4 I4 [. W0 Q    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
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! ]7 ^8 b) d0 a% C" I    六、凉拌面筋
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0 V% O" M9 q& ], t9 X& H    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
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    做法：
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    （一）将面筋切丝。
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    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 : G- b) H% U7 _
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    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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七、凉拌海带丝
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( F0 X9 m: }" G6 s; i4 ^7 ]    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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: ~' Q6 A- A% K" l  ]5 `" x+ H    八、凉拌芦笋丝
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$ [8 K; n; ~  c* A8 S" G    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 4 E( D4 P: O* m" B7 r

5 H; _8 |1 b. Z" Y0 c    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、凉拌萝卜丝 ; l4 _/ l7 g% M* `8 x& e
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    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 / `, W% X! I# P4 S! Q4 L3 u2 p

( D# z! L5 x! ]; D9 M    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 5 E" S/ L  m1 ^" _1 Y# w
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    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： . b! ?% t$ A! O) s! Q
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    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 ' F) ?; {9 @" L: ^$ U6 L8 s
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) F1 b, n# T9 M- E●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  
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0 x9 {$ p7 A& J十、麻酱拌豆角
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    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。4 N) [& M* \5 z

' O, C) O6 G0 F/ n制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装 4 _/ A6 l8 ~# N) Y5 c) P
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    十一、拌黄鱼
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主料：鲜黄花鱼2条。 ' M: f- a1 e- i
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    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 5 K2 u" g+ }" {6 K% m" i7 s

) u& K8 ^. o  R& q( s! T  |    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 9 U* i' P. S7 F  N1 G# h

; _! Y/ Q8 \% \, Y1 K$ w    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 ) Y, U0 H6 ]' t* O

, X8 j  \* d) D    十二、蒜泥莴苣 9 @. `+ N/ M$ m8 d
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    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 + H+ i' R2 l; G3 ~7 w

4 `  l8 ^* U* t6 @9 U' s    制作： ! H, u4 c) D# y% A; t
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    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
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0 n- J$ o; C8 G& f8 u6 S    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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  十三、凉拌凉皮  " K  y# ^% y' y7 \# l

6 f5 L' g: u; G+ W    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦! * F: G# t8 M* e3 x" f) \

. W0 u& p( d3 }" k9 ~2 x2 c, ]    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵!
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    十四、凉拌猪耳朵
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, t1 \- @8 \) E0 P: {+ Z 原料:猪耳朵。 % g+ ?: x( R+ |3 R+ O& p' E; b& G
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    配料:青葱、香菜。  & J( N: m- C4 ]( ]9 w$ q
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    做法:
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    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
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    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
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    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
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    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. " a( K6 f9 z- Z( [5 j
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    5、捞出放凉后切成丝。 8 b: ^- r, ~. K# J) K5 w! B
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    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
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* P1 Q/ a" p* ~# F    7、放入冰箱冷藏，凉透。
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; L7 h( ~7 f1 p    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了