上海名汤---糟卤大鱼头

botong00

铁狮东尼

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1楼大中小发表于 2006-8-12 22:44 只看该作者

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上海名汤---糟卤大鱼头

糟卤大鱼头

原料：花鲢鱼头，粉皮，笋片。
调料：黄酒，酱油，盐，糖，味精，葱结，姜片，胡椒粉，食用油，熟猪油，上汤，糟卤，辣椒酱，青蒜段。
制作：鱼头抹上酱油，煎黄，再滗去适量油，下葱、姜，烹黄酒，加上汤和适量熟油，在灶上滚至汤呈浓白时下粉皮、笋片、酱油、盐、少许糖和胡椒粉、辣椒酱，烧至发粉皮上色卷起时，起入砂锅，在小火上燉开后加入糟卤，待微开即撒入青蒜即可。

特点：汤色浅红，汤浓味醇，带有糟香和微辣。
推荐酒家：上海老饭店

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wahchwl 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2006-8-16 11:34 只看该作者最近特想吃鱼头今天晚上试下
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Mr.R 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2006-8-18 15:47 只看该作者看上去很不错的样子,去那里尝尝看
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fffggga

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4楼大中小发表于 2006-8-18 15:54 只看该作者

看得爽，吃得一定也香，流口水拉。哈哈。

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惊云该用户已被删除	5楼大中小发表于 2006-8-23 16:46 只看该作者看起来很好吃哦................
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fada 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2006-8-24 07:02 只看该作者看着就好吃呀！！！美食美味，不错不错！！！
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