那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
: u8 P. N; ]* P2 ?4 {! Wps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）0 s! n+ w2 c% \
来看过程：1 z7 i0 E$ t* h8 G6 J6 G
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）! `3 w9 W  k: E, y. [6 L
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
+ L$ z2 B, w9 b9 P( T/ C7 ?3 x4 R2 R! F* i: `+ e) G& S0 B
将香叶和丁香先泡入水中待用~
' V& b( }' {2 j) z9 g- t) Z3 b0 t& H7 H
来处理鸡~/ t7 S4 ^1 o  F$ n: _
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
3 V" |. r5 Z. }% T: z4 z2 Q4 _  L
) i1 M3 h1 d$ \+ o6 c0 y# Q在鸡背上下刀~~; G/ J, P5 t7 e; e0 d# D
9 i5 X3 `+ h  u
剁去鸡的脊椎骨~
, }' |% H4 H8 G+ Y3 x- i- q6 N4 \
8 B7 O( S8 t2 x5 K8 \翻过来平放在案板上~
: J7 f4 L( S, v$ z用刀背将各个关节拍断~  y6 Q. Q4 x1 o0 i( _

# _" M3 w  _0 K$ N( H' k7 Y再将正背扎眼~~~
4 W! V* |  l4 @8 C9 F; z, F) E- A这个东西在西一路有卖~) W8 I6 r2 ?3 V0 X; w

8 H, J5 e+ d( U: W准备腌料：
4 c' E4 y/ D! V将盐倒入一个袋子中~~
, {( t( e1 O  e% t( J4 m5 B9 i% {6 e! Z
倒入花椒、迷迭香~+ X5 E8 D+ I7 Y, R
/ b- j! Z: d3 ~3 L) K
收紧袋口摇一摇~
% r# g3 V+ A- F
& M# f# c: V. M9 f& @混合均匀~~：）# C3 {0 {' ^' A+ \% p$ C1 \" ~

! s; p4 |8 p# L: Q& y  h. q那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~; S9 a' ]% d/ Y0 B( L
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）& H$ z0 F  S2 e" x3 X
来看过程：( B& W! k; V3 ^. |5 Q( \! t# E; {3 d
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
4 Z: a- y" X, B% n: x配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~5 W. u& O9 V" ~4 r8 K; S' `3 p
将香叶和丁香先泡入水中待用~
2 s# I5 I, X; Q* @: ^0 L7 h. a来处理鸡~( f) K+ M  {8 c! `' p( L6 ?
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）+ A( m2 p/ r  o# B
在鸡背上下刀~~. g0 \% K, v* o* f% R4 K
剁去鸡的脊椎骨~
! \- g1 t9 ^" k翻过来平放在案板上~
, F6 E" B$ _5 ^, W5 h$ [- r用刀背将各个关节拍断~/ ], U/ v$ m8 N  w7 K0 D
再将正背扎眼~~~
8 h. T$ i2 y3 H. _/ r' W这个东西在西一路有卖~+ B7 H# N/ x* \1 ~+ W8 n
准备腌料：
" E* J* ~0 J) O/ Z. S将盐倒入一个袋子中~~1 G4 M4 h  f: i) u# L
倒入花椒、迷迭香~
- I9 y5 X, r4 w- q& h4 O% p收紧袋口摇一摇~! f. |) b1 y& o& ~0 T3 ?
混合均匀~~：）/ B6 E! {1 o5 a. p4 l, h/ v1 ~5 z$ v
将鸡放入盆中1 p5 Y* m" ^, n6 q( n% a
先倒入小部分腌料用力揉搓~
" P9 E( x) ~) v! N) g$ |3 c" {: _0 A注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） 0 B$ j1 b( q+ N8 |

1 a% M4 _3 G, I+ p3 j接着二次再倒入剩余的腌料~
$ O% r. I% G, F: ^* L再次用力揉搓~~- K) {: ]& C+ S9 U/ U  U, S2 y% n

. d( X+ g5 y9 E$ W+ A; I揉到这样的程度~
0 v2 D8 n1 ]4 E0 |4 N- c' c# f- G放在一旁腌10分钟~~~
* ]4 k5 L/ g3 b9 w& V, R$ M  k6 ~/ A# z. H$ s( Y6 m
10分钟后将鸡身上的盐洗净~~) i4 c7 G& O5 A9 m: L+ J
控水待用~：）, ^: x4 H% P" B7 o% Z! w/ V" a( W

8 U; |8 P. w) Q' l干荷叶泡软~~
: L& u) `4 x8 B( Z- q) }% k) f* h/ |6 s6 {; H
在边上剪下一小块~
0 h* K- D) z; l- g: k; T" o2 V3 f. m8 e0 M, r) [: v, ]# S0 N
放上泡好的香叶和丁香~~
" W# i+ m+ s' n, C
# F, w& i7 @$ H; ^: u卷起待用~~2 F$ t3 P7 r# S) b0 @9 i2 M
/ L5 O/ w; b& \  D1 n
将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
$ @( k% J6 ^9 [( M/ k  ]5 N2 E9 h) h% }( A
用鸡肉将其卷起~~
4 q' {$ X2 S5 P* O9 i9 u, n" G# C5 G
再用荷叶包好~~, @, _- u) b" R0 f
  J2 t3 B0 h' O- c: a% ]3 v6 J
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）* T# x" W: J6 ^/ K5 C

) h/ ?4 W0 V  m& p1 i, [在盆中到入大量的盐~
6 @! S& ^% z2 S+ ~
8 y/ G% b; @+ y" J) a0 f到入蛋清~~：）
1 n. \( n0 z9 q+ I- u3 D! m' ^" M
& K! ?1 K/ n! `& G用力拌匀~, o( `# @6 N! p5 i7 I2 }
可以捏成球就好了~~~：）$ U. N! u5 M$ h# c% I4 w0 {
/ m' T4 Q! W- i/ L, g2 \+ _; Z% N( J
将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
" \; ^: s$ X! `4 H* K1 b
, I2 }& s4 u/ ^' u# D5 _# d$ E: @* o' Z2 s包完的样子~( g; w5 v( v4 B1 X2 `$ ~  c
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
" t, ?4 `# G( b9 G1 R, B# C% r5 S' g
放入烤箱~
: M; A8 u  k) E# I. F250度30分钟~4 S7 s1 p4 @( |3 {" Z; Z( x( v) K& S

3 @0 y7 y. |1 s, M至盐壳变色后取出~~. }, U7 T7 z$ s
5 H: L( b1 q, e% |1 }) t) ?3 |
用刀背砸开盐壳~
5 i% t) @! U( I. |一股清香扑面而来~~~：）
8 ]& x# i* N/ N1 N
- m1 c4 |+ D, T) p$ N  Q! q; H% n一层层的撕开荷叶~
; ]% W8 z% u; S成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）- l  c0 ~8 Q) I
6 R+ g4 h# Z; V5 L& f1 K
总结一下：
5 }* w0 a: \) n6 w% O8 J1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~( S7 v  q/ E/ T7 e: A5 i
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~% _9 x0 R0 f" v2 `, F) t
3，太..........太费盐了.......-__-#
( R6 M. j' o( J

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶