[红烧鸡翅]--周日招待一下朋友[图文]

周日有朋友来我家玩，加上白天我值班，太复杂的实在懒得做，于是做个红烧鸡翅应付一下。
' }" d' g9 b, c8 `5 d　　先将买来的翅中、翅根焯水，焯水后的鸡翅。PS：去了两家超市居然没有卖整翅的，无奈只好买翅中和翅根，其实我倒很喜欢翅尖的味道的
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发好的香菇，洗干净后，用开水发的
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下面是炒糖色（音shai，三声），炒锅里先放花生油。: E# q  x5 I  c, P

+ q0 P. C/ F! n+ [( `: A' q; f油四成热时放白糖，温火。" |6 U, h- ]+ `8 L0 M

+ F# h( n3 b) s% [& n把糖搅拌好，让它们融化# z1 [& z: i# R. A* N$ s0 G
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融化了的糖，已经变成橙色
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' H" D+ O0 p; i不停搅拌，让糖汁充分受热。现在糖已经逐渐变红，冒泡2 x8 I, _% _3 a; u8 z1 }
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糖变成深枣红色，并冒起了烟
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下鸡翅炒一下，让每根鸡翅都沾上糖色4 y. O# G% o  W/ b
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炒好的鸡翅。
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加葱段、姜片、花椒、大料、盐、料酒、香菇水还有昨天的腔骨汤; c- a7 u, X7 r3 d' q) t) \9 ~
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搅拌好，中火煮大约20分钟。
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煮到5分钟时，会出现一些浮沫，为了烧好的鸡翅漂亮，都要撇去
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7 q8 c1 r9 l/ v: l9 K5 w最后开大火收一下汤，鸡翅就烧好了7 l6 E3 Y* |" k0 K; _, I, n
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注意：煮的时候要翻动两三次，但要温柔些，不要碰破了鸡皮，影响美观。