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1楼
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小 发表于 2008-11-21 11:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----青椒豆干小鱼[7P]
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烹制方法（两人份） : I5 X: Q! X5 ?' {' }$ ]* F
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材料：青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片)" N, P# W4 D2 I% K- }0 d
调料：油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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1 青椒洗净剖开，去蒂和籽，切成丝状；青公鱼干用清水浸泡1小时，沥干水备用。
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2 五香豆干切条状，姜蒜都剁成末。
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4 ]: m B. C+ f- B) s / [/ r0 H# G; |; n8 P
, ]) P% ?: I+ O. O# i3 烧热1杯油，倒入青公鱼干以中火炸3分钟，炸至微黄色，捞起沥干油待用。( l# q: A5 {( ?6 I7 O6 b& B
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/ `0 b5 h/ D6 r+ V4 烧热2汤匙油，先倒入豆干条以小火炒香，将豆干拨到锅边，放入姜蒜末炒香。 + p0 X( [) c3 u- {& b6 ^: L, f
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5 倒入青椒丝，与锅内食材一同拌炒均匀。
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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/ Q5 [0 c+ a4 a6 Y厨神贴士
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1、此菜除了青公鱼干外，也可以用白公鱼干入菜，鱼干一定要用清水浸泡至软，才可下锅油炸或拌炒成菜，否则会太干硬，难以嚼烂。9 G: y8 d9 U" L& V/ s5 j/ |
2、经浸泡的鱼干有水分，因此下锅油炸前，切记要在沸油中加少许盐，否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
8 ^' v# ]& \, k9 _ 3、鱼干拌炒前，需下锅油炸至金黄色，一来使鱼干口感鲜香烟韧，二来可去除鱼干的鱼腥味。
/ z. |0 z e2 j: Z9 ` 4、豆干应先下锅煸出香味，否则吃起来会淡而无味，还会使成菜风味减半。
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