[热菜] 鲍汁香菇鱼丸

鲍汁香菇鱼丸
4 T' ~# o) c& Y$ b# p% Q# N" K$ |; Q+ ^) Q7 u) m0 R: X9 W
% q6 t0 Q1 m+ i4 Z! g

4 x1 h+ ^# Z4 l$ I3 p5 A# l　　　准备材料：4 U; F! _9 Q- E" l; s0 L- b" k( q3 Y# X

- p$ P3 L) p$ s6 l3 P& e　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒
2 R7 g6 b  u/ S! Z( m- h+ T2 u: ^" C& j2 u/ [+ g
　　准备调料：" R8 M- E+ n8 h* c9 Q! u2 E: _! R  g

9 a) D# X! x, z. z$ u8 y& R　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙3 p. i6 O: K' r- s0 Z( Z

* d9 a+ E, W1 V8 b, O　　制作方法：
/ H+ @9 S2 J9 [  ]9 Y& E, F" K7 T6 g  @
　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要；
" f- ?! e1 @! w: I+ b) w9 v5 Y" u
; u' X  F/ W2 r* X  D% m　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；/ o7 F  E5 s& X7 F4 D1 \
5 {9 T* U$ Q% Q! K( M! Y, g
　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；
5 B6 z$ D$ C* x: q* n1 w+ c) t& Q' ^1 k9 v
　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；
6 {& g' e' i$ Z2 E" x" E9 A5 L$ W
" w, q+ T& V% i　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；- E( w2 o/ k( K: q
) I- m" }  D: a  [' g! k* \. m+ {
　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。
1 f1 `+ W8 i6 @1 ^
- |( G  A& C6 W5 N　　操作提示:
6 R0 g- b* i! ]; X; s+ w4 K! P. o
+ Z  T* t2 H4 c$ d8 s9 n  U) S　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；
9 |8 E- w' E7 v# i3 U- ]& Q( y# _: }# r( j1 f2 V; G! }
　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；, p- C# g, y0 t- W

( p+ c# Y3 d# n6 d; V' O　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。