五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）8 |7 Q9 @3 I  b8 ~
五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
/ i5 |! Y+ K# F 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。
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准备时间：4 d- f3 r$ C2 T- r, ^
15分钟/ [1 g6 Q, f' ^6 y/ x- o
烹饪时间：
" o9 ~9 j3 f$ b) P70分钟0 M4 S/ t0 A/ _: ~" A4 ]7 t8 K
量：
( M1 i. K# S' U" R9 M! t8人份 ! b/ d0 }( J" P
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材料：
4 U6 k, T6 u6 t4 Q' x7 R( G( L7 J5 @; _
牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g# f- x+ n; H9 Z
棉绳(Cotton Twine) 10米 9 m4 F  E0 X3 T$ q% |3 \

* ^; v2 Y8 Y. ~' @( O9 e香料：" `$ n0 Q. m! A( z; \. _$ R
八角(Star Aniseed) 2枚9 ?4 V  Q# S- E2 V. d. ?7 L6 N
陈皮(Dried Orange Peel) 1块
* F+ A2 I$ |/ i% C$ ^丁香(Clove) 3-5粒
  g$ P/ m5 m6 \0 u/ q, _; F9 l甘草(Licorice) 2片
( ]; C0 j1 E- h; Y8 l花椒(Peppercorn) 10粒: a& X4 M8 l# L! [4 A
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包
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酱料：, S& d# e- L0 B+ W0 ?
生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)$ V, V2 o! h; G& T! A
老抽 (Dark Soy Sauce)
5 q" x- k0 c$ e3大匙 (Tablespoon)1 J% l; Q) v2 ?7 w% d" }+ `6 `
料酒 (Cooking Wine) 100ml) x/ t' Q1 R# u" N4 Q* V
白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon) 2 s# j* P2 q) D
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做法：
8 K) Z$ n' R2 s+ p  [1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
* t8 C3 K$ S% C$ @0 G2 |2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；
+ h: C% [$ d/ |6 b1 q4 ^3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；
# ]- w, ?% G( z- ^# n9 [" u4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。
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7 s7 H' }3 }$ y' Q6 F* C4 Q贴士：
; J. m+ }7 ^+ `" V: g; ~9 C7 [a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；4 G5 D) j$ X( ?! _% K2 z' K& `' l/ l4 q
b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。
9 a2 i. o1 J+ z! F+ y6 z' Bc) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。
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. p/ O$ Q  d1 @- s具体制作过程： ; J, J4 {' ~8 ?3 K9 [2 g
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- X5 ?" d4 w- L, H+ _8 @A. 材料和香料( H3 _1 F- w# o/ M$ \
B. 用纱布把香料包起来成香料包
+ S+ e! Y/ m% l, g8 j) LC. 牛腱洗净，用棉绳略捆
$ T: ^% `8 t/ wD. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
$ K. W/ K' w: v8 d% n8 ]E. 开大火，把酱汁收浓
- G% H% L  F! QF. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出 + r5 r+ P0 |% e0 |5 Y$ L

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G. 去掉棉绳切片" T2 D  ]% m# A* k& j

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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。
9 M4 ]) T( Y( s6 ]4 t- J酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
$ x' ^! u& N; o7 k, y) P但是自己从来做不好
/ j  H* K. h) n+ _有楼主如此图文并茂的做法做向导，- j8 y6 t! h  Q6 m0 `
今晚我再试一次，嘿嘿。  |7 v& f# V7 |2 R; h3 c7 M
祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？