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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
4 [) d1 \8 _3 S+ D3 Q+ B; m& U( |7 g" \. A; A
* F5 b+ r! @% A& M( z
5 g5 l' [; v+ w工艺：清蒸 口味：豆豉味
; H2 D: r u6 a+ o$ M
( @$ ?& Q s" v主料：草鱼(750克)
9 T: h | P! ~; ]- g; b! K' T3 v! i2 `/ P; A1 Z
辅料：猪肉(肥)(75克) , X9 h2 x' V) K7 t7 P- t
( Y+ f" b9 H H: l& L! h( y9 q调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)
& ]2 X1 H' f, @' ^4 p
' K) W. w# J& D! @类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理
2 n0 ~5 I( h+ n* u! f; ~) L3 ~8 J: p" `) j
制作工艺
0 X# H6 ~0 L9 G; A S+ J( A$ s: W& o( i) t0 k z
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；* ~* c5 v- D T& c8 g( n5 Z F
! L) h) d, Q9 R& [! Q0 r) ^2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；0 ~( q1 o: Z- U# V+ z+ X
. v, {4 w: ^2 _$ @9 n6 |
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；3 z# }( ^% X5 k1 z& B# w3 w! c
z' s) ]& X* g' F8 H7 Y
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；
! F- n. H: o: a" p9 i$ z/ @# R5 ?% [6 ^
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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