0 Z( ~5 R  b$ c6 F' G7 c6 T( A4 R长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨- I, Y9 K* [" _7 Q
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" h: H0 q4 s5 Y- g* m0 B3 M炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
( O7 u" K  {, g7 Y　　注意：
% Q' Q) o2 B2 _+ I  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
+ g; q: i9 C( l% s2 x& n6 U  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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+ q5 f7 R' O5 I  M' g原料：　$ j5 ?9 m! }5 e) }4 B9 e: T* [  D
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　8 n$ |0 z& H3 N/ C' q" i  Q
　　做法：　- V0 a; K3 R' F! r7 h
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　& {) i- ]0 o$ D% X' j0 z
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。1 a, F( h3 I- K+ p$ L

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% K  |/ Y+ M8 N  Z& X糖醋小排骨
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- X0 {% F7 j6 B3 j7 ~原料] 排骨400克。 : z. ^# F+ z  J# c/ J
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 5 ~% m; ]2 k: I  U  o# B2 t
[操作程序]
$ m! B' r, y, W* Z　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
+ k, d4 Y( F% O) t2 H7 Q" m　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 5 W4 Z  b) i' r) b) g8 B! d( d) ?# ?
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
& ]$ d/ D" {, a1 o: Q9 H[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
* t5 H+ E  f# R3 l. S0 }[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段. g& k$ ?6 m8 Z" }0 w
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$ g0 m- L& y/ U# i2 Q( s排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可. L* k" t5 D: V9 x- ?
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: y+ u% X* ]$ O2 X; k$ T小火慢煮，待可乐汁收干关火* i- ^& L+ d  Q/ M/ x
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8 _' m& L) l9 ~& B  D4 L9 \加入盐，鸡精，葱花调味* x: s8 ?5 |) _8 k: T( i0 M& @  r2 S
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萝卜烧排骨
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* _$ q' S" i- H7 N# p) n  l原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
) H) ~& h1 ^! V" g　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
! j! N; N# e7 R　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。4 |1 T! ?4 v, N) e- g# n$ d

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1 q: W6 w/ \' Q十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
& }4 i+ u% y( w% r, I5 P$ @8 f　　制法
2 e) A4 q# w5 `# w; C9 j　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
/ |& A) K/ e! M0 q! q  c0 u　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 - e  }" T" {8 [# y0 _. F% F8 u
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊
8 P, I7 ?$ |# {估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶