自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
: N1 k+ S3 y, S4 [而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 " T0 I+ ^: E6 N, {3 r' V

; f1 ~  l  A# z6 X4 o3 i5 z! ^用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ 0 F5 d: H9 `: ]3 Z

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+ M4 P9 a: ?1 s1 g; [5 p5 ?准备时间：
% s! d2 s$ B  S: b+ M15分钟
' m; Z4 o6 i6 C3 s% |$ e腌制时间：, u9 P1 |3 t$ v0 @0 x& y7 F, Z% I
1天1 H1 `% P6 O& _8 G- g& @* l
烹饪时间：* k& c( S6 y# v6 X8 d
1.5小时
1 ?. a: T- B% R2 U* G4 U% R6 i+ {量：
6 i3 k3 C9 O1 [1 A# z- Y" @4人份 1 O' J* z( `( o( q$ i% {

$ C& @  V( G9 }) y6 t( j材料：
, e& H1 [5 X/ @; s1 a猪后踭(pork back hock) " L0 v7 I4 j( A2 S% g. B8 h
1個，约1000g
# ~/ y- ?; {. Y* s6 b6 _9 A纱布(Cheese Clothes)
2 B3 t/ w: B- [. ^( A2块" }: S3 o8 ]9 L5 z3 s
棉线(Cotton Twine) & H: @2 _3 ~5 m( i5 ], k
5米
- G+ p' N  G) J4 [, W; c; U& U* O# H* J8 W
腌料：, d8 @: c; E. r: u7 }( c$ K
花椒(Peppercorn, crushed) * l7 u. x4 x" H# N: z; U. `
15粒
7 i4 j& h' O6 z' G4 F& n* N盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
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! B$ n5 q# w) m1 r5 P# n! ?调料：
+ }1 y/ i: |# Y! C/ G黃酒(Cooking Wine)
& r5 V, j. C7 u1大匙 (Tablespoon)2 O& f$ R" @! u5 A6 I3 ]' K$ G% L
葱(Green Onion) 1根
  [3 ?8 p) ~0 f, v) s姜片(Ginger, sliced)   ~; G( w2 q" _
3片: B# |8 x! ^. X# Y9 O
花椒(Peppercorn) . s$ N: K/ S" K# p# r
5粒
7 O3 ?8 w+ K" C) F" o  l' T, y, }
做法：
/ O8 _' S% y: U* f8 q1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
# Z/ V3 v- d& [  Z  C- l6 g2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；# l4 i% i7 @( I
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
* \( F  ]- a- s* j4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
4 {, }* E& i- W: h  n8 K5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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贴士：! q* \0 k+ x4 R1 c0 h9 S
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 . V4 P/ {# ^' w
, g' w9 Q+ H+ N& C$ H
b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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8 d# n3 a  C5 u, ?c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 5 j2 t6 W! y/ |, o: D

; K4 g, W2 R2 i# ~4 t具体制作过程： ) @9 M9 t8 D, l' H$ l' Z

( B" t; U# k" U% K4 s& C! m9 I  l  [8 X5 T9 L
A. 主要材料
! K4 D6 L% p- ?B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
$ Q. _, R# A( ]7 ~, DC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香# p1 w5 }, \" h# n
D. 趁熱擦勻猪踭
4 {  M; ]- f9 E. g. ?E. 放进Ziploc袋子
$ J* Y7 r3 l5 S. t& aF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
5 O+ n8 o/ B# O3 Y* |# E6 FG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
8 v, x0 s2 J. Q1 q$ }% \6 u4 F2 T2 rH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
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. ^" G% U% b8 `猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 , S9 Y0 y) W1 r8 S

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J. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！