清爽荞麦冷面[图文]
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/ j9 |5 B2 u. z4 L2 k2 g' Z* Y1 B! c　　烹制材料（两人份）
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　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
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　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。: v) s9 O7 Y6 S+ Q
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- g  U6 F) e/ W- x　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。
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7 ~: Y5 C. E" A4 E, S, \　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。9 }0 d4 V- J6 g
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' i. U; r7 V/ J7 q　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
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6 \7 z. B* `. j+ C$ ?　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。8 ?% E( y2 N6 F! x. i8 \% i3 w
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　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
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　　厨神贴士+ S3 h( J4 c" b1 u; ]0 C) B% K
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　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。. T  [* e& R4 s1 |7 E! k
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　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。. h6 B0 L4 E; m; ]
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　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。
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9 I! s5 Q; j2 d# R: t; K/ e　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
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　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦
  V( `2 Q# f) E哈哈  看起来都很美味+ F; T/ s: V' I; C* }
等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧