私房菜　　什么是私房菜？是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。* |- }% K9 S( a: n3 n
　　“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。0 Q6 b0 P% m! P% A
　　“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。: s4 w/ d+ g7 M' B6 Q' _; C
　　另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。
2 I3 Z$ o7 z5 R) ?& B$ w/ j0 D+ \) j　　私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。) M3 M# [( I+ p; o
　　私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
) g2 J2 x0 E$ t　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗，更难。, z+ x  J9 {7 [# L
　　一： 什么是私房菜：
' [4 Q% N5 Z0 L4 f　　私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。
: e8 M* U, M+ X" \0 f  Z' ?　　特点：私密炮制，无宗无派 5 W) @* M7 L! _- Z5 V2 i+ e  X( R5 ]. H& g
　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
) `+ S5 N; [' R& ?7 h/ h" O0 z# z. ?　　另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。 : P) F0 D$ u4 Z; ]8 C' `3 w+ `
　　私房口味私房菜 0 g- |) B) T. S5 K
　　不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情…… " A$ B1 ?9 M; R- u6 p/ q  C
　　所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。 0 S! r! v9 v4 U! L% r8 d1 [
　　后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。
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  V- H0 |: b$ G1 w& f* g　　歌曲
* X- E# c, l" j, a$ e6 H　　歌手：邓健泓% o3 S; h* @: a
　　歌词：这碗汤任调味怎样变
0 L/ d9 w5 _- e# X& u　　仍旧温暖我那份亲昵不变
6 U; f/ R( N; G% q/ C5 W　　是你的每滴盐都使我十分甜9 U/ y" r& Q0 |, t3 [. K
　　人大了人生疏了点
% ?" v9 X' a3 l+ h8 Y1 G4 s　　伴侣手牵手渐渐忘掉身后的你对我好7 ?7 t8 A  q6 x( H
　　为了一碗汤你亦双手粗糙1 W, ^- `# n9 K  e3 ?. }% u
　　令我知爱别人不需要求回报
# G/ E: K8 I0 q: p　　我好等于你好
% `, R3 j3 S, z! Y$ a　　此种苦恋情操很高5 g6 @- p" P& C+ M
　　良朋难比你好情人难比你高2 d( Y; d, U4 t0 i; t% ~
　　谁人伟大到令我感动, }; l' W! C) V( A" t! ~3 r
　　无奈爱你像个哑巴吞吐: b( h' {/ @0 J4 S5 ]
　　不随便泄露5 G- C: z- I; I3 j4 L. R
　　无人比你好但是这一声好4 G2 T" |2 K$ d7 M1 ?1 r" h; ]6 M3 b
　　为何对着你害怕倾诉
; W) p0 ^" W* a( m　　从不怕苦厨房中起舞
. o& \8 Y. l0 {! t, \# W　　而身影也会渐老
: Z0 C& {, g, u2 h" ~　　你双手夜夜忙着执拾整理我被铺9 e* A3 {/ W! l$ \7 D3 `
　　但我不归家还游荡到晨早
' H9 b* x  u* j$ v& G- }5 d  ]7 g　　怎算好情人难比你好
2 \- x9 {( B( w# S4 p8 Z7 k　　何时学会令你感动6 k4 D5 W( u: L/ o! u; o; j2 I
　　难道要你待耳朵都衰老0 l! ]! N, s' R) {, U+ X! C3 C( ~
　　才为你问好
0 v7 \7 Y5 o$ X　　无人比你好但是这一声好
" C, v8 a: _/ @　　为何对着你害怕倾诉
0 e& I- Z* z& P  M4 b: L$ P　　还得衬早时光都虚耗
) K- z$ e1 j. e2 f  Y# y* n  V　　连声音也会渐老8 ^# y/ ?( s9 _9 v% h
　　这碗汤味道仍未改
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) x6 I4 n9 ^5 R* e( _+ u, [今天隆重介绍的是：
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* A9 e5 B0 ]4 R: d肉食者的最爱香糯腐乳汁烧肉
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/ f( Y8 E6 I+ @  f" d这道菜是我最喜欢的，也是我妈妈的拿手菜，我是从小就喜欢吃的，但现在因为怕“肥”，所以一直都非常克制自己去吃这道菜，但去妈妈家只要她做这道菜，我总是忍不住要吃几块，说来也奇怪，尽管有肥肉但吃的时候真的感觉不到，只有香香糯糯的口感，吃完后嘴巴还会黏黏的，肉真的是太香了，后来我自己也做过，但总是没有妈妈做出来味道好，就去妈妈那里讨教了，原来做好这道菜还真的有几个秘诀的，第一肉要选五花肉一层肥一层精的，第二要用冰糖不能用砂糖，这样肉做好看上去会有光泽，发亮横漂亮的，第三肉基本熟了入味后，要装在碗中再上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样的好处是肉不会烧的松松散散，但会非常的软糯，第四如果有肉皮最好放几块，就是单单肉皮，不要有油和肉的（买肉是问老板要几块小小的就可以了），加肉皮可以增加胶质，使腐乳肉吃口更加粘蜜，这样做出来的腐乳肉才会好吃，好了不多说了看图解吧，我可是把我家的“祖传秘方”告诉大家了哦，呵呵。 1 v% A4 Z4 A6 m. N4 n! w
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& R1 H- l1 c9 M1 }. A& F( F1.五花肉洗净放在锅子里面焯水（因为我怕胖所以没有用五花肉，lg直埋怨我说没有妈妈买的五花肉好吃，呵呵！～），水开后煮1分钟，然后放在热水龙头下冲洗干净浮末，锅子里面放一点点油爆香生姜，然后放入肉煸炒出香味下黄油，然后放入适量的冰糖，然后要不停的翻炒。 5 l( }- E& P/ p! _3 s% o

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" v1 \/ U( L! p" J' d) X9 z2.这个就是腐乳汁这个超市应该有卖的，刚刚的肉要不停翻炒到冰糖熔化，开始有焦糖出现，然后放腐乳汁，多少看你喜欢了，我是放了25瓶，然后放适量水，盖好盖子让它慢慢煮中火就可以了，肉基本熟了调味把腐乳汁收干一点（不要太干），然后装入大碗中（下面相机正好没有电了不好意思，蒸肉的环节就没有拍到），上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样肉不会松散，但肉就非常的软糯了，然后准备一点西兰花下开水煮熟。
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把肉夹在盆子里面，然后用西兰花围边。7 K: _* [& h: a1 r; T
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腐乳放的也太多了吧，不过只要好吃多放些也无妨。

看着让人很有食欲啊   改天偶自己也试试  hoho

肉的色彩太红了吧,估计吃着腐乳的味肯定很重,这样把肉味盖住了,

看起来很好吃的样子
1 y, _* n9 L! Q& _# Q让我在寒冷的冬夜里更感觉到了饿～

我个人还是感觉烧肉是最好吃的！最能体现猪五花肉的特点！

色泽艳丽，肥而不腻，入口滑溜！好菜！！！谢谢了

lz写错了吧，你放了25瓶乳汁。。。这还能吃吗。。不错总的来说这道菜还是不错的，谢谢

这让我想起了湖南得毛家红烧肉，呵呵，馋得不得了

这个颜色 太红了; f$ C# B' A+ ]& b1 @$ @
  跟那个 毛家红烧肉很相似
9 {6 y/ V5 P1 A4 X$ Q: W8 P( t    看着就流口水了
: S) y1 c4 O' D$ U8 s/ M       谢谢 楼主分享