琥珀榄仁

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9 s! w9 B7 ?5 }" W[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。 " T# M% B3 c1 M2 u9 {' T
[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
$ s! f$ z: c1 U6 }+ Q3 K[操作程序] ! Y' {8 ^* X) ^* p
1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 & j$ ~& s5 l8 N+ N+ L% r
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放
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在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。 1 i8 a# X0 o: f: i  \- H; ^1 \$ A
[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般
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饭店用得较少。 1 J" |* o; F9 Y
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。