鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。
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: }& B& o$ }% w3 o6 N豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末
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8 T# K+ J1 g. h; F豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分, J0 j1 m; v- d% l, X

; L6 A" c& O% {把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）6 h4 M+ R0 J- k) _% J- V# |8 D
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豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。4 z6 n. \& k; i' J" t# ~
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取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。
6 b! `6 c8 P3 \; i$ v4 y& T轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡
5 U9 b4 a2 P5 M5 \, x( A豆腐细嫩，清淡可口
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# m5 l5 G, L8 Y- F+ g- x还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。
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