家常鳝鱼

原料：+ [: E( l2 L3 |0 l9 |0 f
鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。2 _" a9 q0 K( ~9 G2 P

( u7 P- _  N* I: W8 K/ e做法：
+ g# s5 c. W& Y/ q# K/ ~1 g1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
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( E( M! E6 @# z! I' k2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
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. Q+ O& o- X2 N4 M1 Z6 P3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
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4、下青笋，继续烧约五分钟。5 ^$ f# o6 |* \! A& E

: @/ N$ n, i4 x' h3 V0 v/ X( v5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。8 ?( |+ K& J# i/ e