主料：猪里脊肉200克6 X: O7 m' M! h& V  e2 |9 \
辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
2 S/ Q2 X1 A& ~# V5 R! y调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克. W* x/ S; [& P4 O6 |
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制作:
+ ]- D, ~# _# U0 s" v1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；+ E0 f9 u, Z$ }% c$ K
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；. V* V7 o2 J9 O
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
4 \. _: t# X5 m  V4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
6 ^3 ~# I- v; H! n- v5 {5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；7 q, }- d; U. z1 l
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
3 h! D' n+ @; D  c# x- i3 b- l2 L7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
7 z) t  u- ~5 i, D8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；$ r4 g( I& {0 S3 G* A3 @
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
& L7 G6 Q# `& B8 K7 b+ o+ M8 k8 J" O10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
, q0 E0 k/ T- H11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
0 ]* R" I5 {, G7 Z12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
$ @! a. p# Q: I& F6 K: m13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。