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河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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) K3 F7 T& y2 g; d5 c/ B3 ?  I牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
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: t; ^* m) G, Q1 }' N" F" y3 Z0 K越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
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+ a. D/ ~1 x" N/ a; j5 |《特色牛肉粉》
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材料（一）：
! S% x2 k% |+ T（1）牛骨适量" W1 q* m+ Y$ }" h, C8 g
（2）河粉300克9 _7 k1 n  |7 n6 N' y  Q

9 ?& \% s4 v8 |. e" `- }材料（二）：
: ?4 D( X  Z( g（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
7 R/ Y* R/ ~, e/ W（2）青葱（切两段）。' U$ s0 ~2 E' @5 G. U
（3）洋葱2粒（切细）
0 ~  ?, L* B: ?9 Q（4）小葱头少许（切细）
8 \& P5 Q6 l: k（5）红辣椒2条（切细）
/ p& m1 `9 M) a( k9 K0 e' g（6）九层塔1碗
! h$ R+ t2 R4 W$ w& [（7）豆芽（300克）7 [0 k: r( W$ h  n+ z6 R: n
（8）酸柑3至5粒（一开二）
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酱料：
( J) ^0 a4 _6 M. s* ]  R（1）辣椒酱% G: \( v7 p# j( M- s; P
（2）甜酱, x- |; X* V7 O+ ~

" G! s; n. D( ~6 F' ?* v做法：
8 n0 Q0 q& L/ b2 V（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
2 i7 |; `. s/ G（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
6 K- ]5 \9 n+ H0 T( E* ?) |+ A; q（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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7 W( g2 x/ s; p. S8 _另外还有一种做法：" J& h# g6 P) Q6 j

/ N, o$ f* r+ d材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。1 g  X% q% N, R

1 \. f" z# p  B8 o做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！