[甜点] 拔絲芋頭

: p% B( C! ?& |  Q" V
【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。; k; ^$ x+ P( _0 \* X
# C7 R7 U! P+ _8 S- I. @$ I
    【做法】
% x' J, {& k% R; T5 n% W% F
+ W. X' h) x6 W. y% ^2 {" a  V    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。9 E( ?. m( }* k8 P: y' d
, |7 n. |- z0 I3 k; n- g+ Z4 A; b
    2.芝麻揀去雜質後待用。
4 q8 l, C, |; J. q- t3 y8 `& P& l6 N2 i( q+ \- s
    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。% W0 J: Y, A2 U  ^! }; b8 D- I

+ [) C. G/ m3 q  {    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。