[热菜] 咖喱雞

【材料】：  肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。& O, F* t8 U6 D$ D7 O# o6 y

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" Q1 r! i- _0 B3 j( _5 ?  k【作法】：  1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用适量面粉加清水調勻後，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
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2、把肥嫩生雞摘洗幹淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。8 S3 j$ U/ Z, ^; E9 s
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3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，随即用漏勺撈出，控幹油。, S( B  @1 N7 z) Q
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4、取淨瓷盆，加入适量冷清水，随即将雞泡起（目的爲了防止雞被風吹後變色）。. W0 {4 X! C7 C( v' Y, K
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5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺内控幹油，倒出餘油入油罐内。
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% _+ I. s# r9 _3 A+ [6 a0 T5 t6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒後，放料酒、雞湯，随即将雞塊從水裏撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約焖20分鍾，待雞肉即将酥爛時，放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分鍾，此時雞塊已酥爛入味，将雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。% q; n9 c& V9 Z

, B( Q- X+ H8 ~- E3 ?6 G$ V7、再将炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約焖7分鍾左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。8 @  W! {) S, V/ }& a
8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再将雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。' Y1 U: E5 m$ N$ T7 ?0 }" S
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9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。% I! m( y; Y; t$ a3 A$ N% f

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韓國做法:肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
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# j0 N: Y' A& C/ o2 d. \1 D【其他】：  色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。