6 H8 |+ k  g6 j　（主料辅料）% i" d% T+ `  e8 ?
　　腌牛肉片……250克- q$ L4 Q% ~1 Z! ]- Q8 Y3 C7 |
　　料酒……………10克, t/ l. a4 [0 J( |9 G
　　辣椒块………300克9 p) B! G0 M. C  h( K& M
　　蒜泥……………10克
1 m8 N: }5 u- J. Q) T) A　　盐………………5克
) V6 D+ `1 `- O4 y5 d# X　　葱段……………10克0 A) u- V8 M# c) u8 `$ I
　　白糖……………15克
( m9 y4 S, e/ b3 y　　姜末……………5克3 _" Z6 s* b! i7 c+ }- B( }
　　味精……………2克
; G& b5 F. q  M9 q% x　　豆豉泥…………15克# L/ t3 g$ s* E, h
　　深色酱油………15克
6 w2 d5 s. v2 w5 |* |  [　　湿淀粉…………25克/ S4 G; |4 A0 H& K4 }( g7 D
　　芝麻油…………10克
2 v8 u7 G  u7 [) ^, P　　花生油………750克1 n/ N& t% \3 I& {
　　（烹制方法）* @8 y: h' t) I% `, j3 B4 ]
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。7 Z+ \. b7 r9 h6 q
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
4 m! C" d9 j8 p/ W5 T　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。$ n9 C, F" d1 h; C
　　（工艺关键）. A3 _. Z, f* q& A( ]" d- `  ]
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。% T6 C, v8 U, y5 ~! c% k2 Q6 \
　　（风味特点）
3 R, q+ s' e, V0 u. X- [　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点