干贝虾球

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干贝虾球( r$ S1 E$ ]; f& c

5 x7 R; T% Q9 o; |( S2 s, g主料：鲜虾 4 `9 A* _) m6 I( e2 E, z
辅料：水发干贝、香菇、火腿
# K* @$ Y* z7 c调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉
- K6 z* F) {& w: K# t" L( X做法： 6 X/ ~9 p0 o/ n1 D7 W# ]& p1 S2 l
1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；
0 Q& C& p$ _$ Q0 Z% \6 ?2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出； * a) d& S1 p7 C) g5 F3 G) Y
3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。 4 O$ {$ k2 M) w8 u) O$ R
特点：形似绣球虾胶爽脆。 # M) w+ y2 [# _# |& }7 @! w- y