雀巢鲜菇虾仁
" i( y, d1 F. U" N  s& Jhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食% L3 ^+ {: W: |4 M  e5 E* Z
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　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。 8 h3 m/ k. x5 c
　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。
5 f9 j* L% }" k: v6 _5 ^　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。; g, F/ y6 x5 ^7 a6 X+ K& g
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
$ ?6 C( M3 f/ Y/ k) a( i　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。) `3 L1 k% ?7 }/ F+ o# D1 N
　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。
2 C0 l4 a& [& f/ v) ^4 A! a# I7 ^+ B　　备 注： 主要烹调方式：炸4 {$ ^4 j" B# C7 x
　　预备时间：15分钟  C# b$ ]+ J9 {8 f( D- e* A
　　制作时间：15分钟
* t1 b4 _+ z4 S2 p1 W/ t　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。 $ Z5 K3 F# B1 R# \$ F! E3 @$ _
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[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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