& Z$ N& x1 H; ^( `, q

9 s* U1 x" n! {0 m# v. b烹制方法（三人份）　  w' L+ O3 y: `  Z3 n6 k

" m3 i. W' X4 ]4 A+ g% ?5 ~/ {# B! w    材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)9 q+ h8 Z( Q) S
　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)% d3 ?6 k7 ~) R$ O
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
1 i4 P1 A: ]$ ?* M+ J; u7 d+ ]9 {+ X6 F2 K' C0 x* T$ |+ N
" _8 F. M# J! L" z3 S, W/ d
; M0 f. e: w6 |5 S8 t* D1 j7 b

4 H$ o5 n! x0 N. R1 S8 F1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
  g. t8 w+ a1 x% V, u. s! I) G  {$ g, @+ m1 B

5 S  i/ I' i; u. h8 R$ B7 b3 T1 d; ]
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
8 X0 \" a' S- W& V" a3 a! J- z  c( a; {& e

' D$ B( `1 H$ w" j7 L2 W
2 g) R' k8 L! R6 |! _3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。+ O5 n" b8 q* j+ [& N* l4 }$ Y" O

. c, B! k' M! s& f( S! `/ b1 Z1 @
5 h! @4 a5 G- w6 c* I+ ^
$ o! O) S& z% `+ Z4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 3 V5 D9 |( }" A2 ]+ S4 p
0 e8 B( v7 M) b# k% n- ~) G. a" `
* ~! [" n2 n( L2 v

0 Y+ F) e( w$ f8 U' u4 v5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
$ T& f! s0 M9 Y! e( z" C. g
1 }$ _& ]+ L  g! B$ \* ?) L' n
8 s5 ]+ T( |, v3 N6 S( t; R4 l& Z9 B( F1 B9 b
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 - P/ I3 ]. C6 f9 V: N
$ |' v  R( E& v. F
& B/ r7 f5 o" H) h1 E* r" V- x7 O  u
厨神贴士: d) r4 y$ a0 B5 ~9 D# t
# B( J& h0 h/ g6 \
　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。0 R8 |7 x" _6 X
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
) H2 i" T/ ~# u7 T0 k* y　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。$ S( T( R/ [8 S% A; M6 k
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
9 g1 e. k6 _# k3 n/ p& K　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
9 Z# y+ O' [/ ?5 w+ i% ]0 Z

人美菜更美啊，材料容易买，也好学，感谢楼主！

哇!看着就很讲究,很不错啊!喜欢!应该是又嫩有滑

鸡丁配莲藕炒，是不错的搭配，鸡肉鲜嫩莲藕脆爽，好看又好吃，制作又简单方便快捷，很实惠，楼主的绝配我很喜欢，谢谢。