顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究7 o; K# W7 [$ y8 T" K" `
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟+ I  Q7 I2 b) `1 g! j( _0 ]: m( _9 l
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上# E5 J7 Z1 l/ u$ s* U7 H# o
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。& L/ d. ?' y6 G
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得# N4 U$ P# [; v$ @
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐. u0 W" X' z0 @; d# }& j2 z6 w; s5 T
了！0 J, R4 u0 i6 n4 |$ }* ^3 f5 e( T
备注：
  k% {5 M9 V. l1 q4 z% |* I1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
. w3 q  [  o( P质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
7 t+ |% C) l9 E1 b' K2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
2 ~: X1 K" B  R8 O如果没有也可以用榨菜代替或不放。3 L" C  [  k- M7 Z- a! a
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小4 ]/ A" u4 B7 H1 R& @6 ~
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。# X6 x& X1 L$ R; M2 z
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在6 _& a. ]  L/ K4 Y7 R
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话6 H/ c& d' n8 N9 c8 t8 g
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
5 k' Y0 G% V# \$ @  D! O洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。; U( u3 Q$ V6 E1 t6 K
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙" P3 A. O3 x# W2 v6 Y, w5 K
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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