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烹制方法（三人份）　8 H# K% f- H2 a* B; a4 L

8 q& J% p$ }7 D2 v: [材料：黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋，210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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# |& @" |8 l  o3 F$ `0 [3 I腌料：油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)0 D( B0 x1 q4 s# F
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调料：油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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8 K$ X, B9 h$ S+ G% F- Q1 C1、牛肉洗净，逆纹切成片，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。) D+ i: ]% r; Y$ d3 S  @- j+ z0 k

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# `! h0 L3 v7 K. p2 青、红椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。0 k9 B* q- }2 Y3 {9 O- W6 U4 y9 w

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" r. H4 p2 y7 Q1 D& o3 烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。
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7 n% U: Y% ^' Q7 \8 a' C4 续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和青、红椒块，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。
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5 倒入牛肉片炒匀后，加1/3汤匙白糖吊味，便可装盘。7 H* J  z* \# r0 l8 N! z" g

+ n6 c9 l: I6 i2 p厨神贴士$ B$ E- @- K  E% |' a

' a( b! z3 D& }( R    1、泡白菜多为袋装的，味道咸鲜香辣，将它与牛肉同炒后，放少许白糖吊味便可，放盐会过咸。
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    2、用生粉腌制的牛肉片，下锅时要洒少许水拌炒，避免牛肉粘锅。, r  |) I* C/ D, a' ?0 q
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    3、建议切青、红辣椒时，要戴上手套，避免辣椒的汁液会辣伤手。
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" \6 y& J- ~+ E( z: b3 Y    4、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量切薄一点，腌制时加少许油和生粉，会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久，以免肉质太老。

沙发，过程有点复杂哟，山椒牛肉丝和这个差不多吧！