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小 发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
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2 ]3 _! m$ K5 w2 |烹制方法（三人份）
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材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
+ r3 R* E1 |" \' U' n6 L- R& e 腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
$ B3 ~1 F* v' S7 X1 ~' U3 w- V9 v 调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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( n& j" U2 g, f" @' H$ m1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。1 m8 m/ c7 |2 @6 |
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2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。, Z' J" _; F# |9 t
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, f# r' c( F8 V4 N7 J3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
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" W1 ~3 I& X) g. n, I( w4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。 - j1 n' G1 u2 F7 v* y. C
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3 ~% m4 `' O: J y5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。 b& Y, h0 Y; q( a' H4 e" k2 N
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3 ~& g: O( {4 Z. p9 v' y) P/ a6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
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厨神贴士& ]& {2 o- e3 D. Y5 V8 f. I% L
- Q. w4 Y- e- n. i9 ? 1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
9 w% K) V& _/ d8 }0 E" Z h 2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。- q4 Q9 W( ^: n; e( R/ p
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。- y; @' C, U6 \
4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。
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