大蒜烧鲶鱼

　　用料：3 \+ |9 s2 l0 [8 C& P, G. P
　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。# @5 }* Z3 W, m) t8 R6 M3 ~+ Z) f
　　2、小独蒜三两。
* q# p9 g) s) U. z# s2 S* l　　3、泡辣椒八个。- i; C8 A5 T) u+ X% R- r" g9 C4 ^
　　4、老姜一小块。
* W4 U2 V; h1 Y3 Q) \- A　　5、酱油三大匙。  j/ `& H7 O1 q
　　6、醋两大匙。# j; k! O. P. Z9 G* J5 Z& p4 c% _6 q6 N
　　7、白糖一大匙。
+ ]$ R4 `! A$ x; e) R　　8、香葱半两。
5 t# u6 X% O+ T3 ~6 A9 l3 U　　9、红油三大匙。4 ?1 W/ o% g, E9 Z0 G3 H+ G5 U
　　10、料酒三大匙。
$ ^) R' P# {- E- J* ?2 r0 c　　11、盐、味精适量。
6 ]/ V" v/ M' g2 l　　做法：. |0 N! x' h' q. Y6 \4 [' g
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
2 {$ E! `5 K* F" m& Q- H$ E5 F　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
/ e9 W2 b- l9 _: m　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。6 I& x$ F2 E. G7 G5 [
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。! ]! B- _' o( o1 R
　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。* }% G0 W: Y+ P
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