[凉菜] 香酥小黄鱼

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0 K% q7 u: H  b8 j- `- q& j香酥小黄鱼，凉菜。) ]  U7 C- S/ S! X

# _* B) a, I9 \# z) @9 W) z8 n　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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9 ]. g, r% K/ [: L　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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' T' \/ [" o, m% ^8 q* v　　做法：1 ]' e- A# @  c* K) |
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
5 r$ G# ~$ M5 {; k3 M/ p　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。" R: r. J1 d, V$ a
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
; |/ e3 I, k" L  w2 V. U- m　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
3 p- `- S# Y) U8 }+ u' I　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
* z! y! N1 x+ Y+ D' u" r9 p　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。8 S- y* J3 r; u4 d5 l6 W
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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' j, o- j  [8 M: P7 w6 m" k[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]