主料：

    豌豆1000克

    调料：

    白砂糖20克,酱油100克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,大葱2克,大蒜（白皮）50克,香油2克,姜汁50克,花椒5克,植物油60克

    做法：

    1. 将白豌豆洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去渣取粉浆；

    2. 锅置火上，烧热后放入植物油，加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

    3. 将成熟的粉糊舀入容器中，冷却后即成凉粉，然后，把凉粉置冰箱中冷冻；

    4. 大蒜去皮捣蓉，加入熟植物油和适量冷开水，调成蒜泥；

    5. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；

    6. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗内，淋入冰糖、酱油、红油、盐、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上葱化即可。

原来凉粉是这么做的，在重庆吃了这么多年都不知道怎么做的，惭愧。

一直很喜欢吃凉粉,
现在终于知道原来是这样做的,感谢楼主

大冬天的看见这样的东西真是特色，我好喜欢，

凉粉我最喜欢吃了，就是做着费事呀，还是买现成的吧

好看不知道楼主做的好不好吃，快来碗尝尝。

这个是我妈妈最爱吃的，争取学会孝敬一下，呵呵

看了就想吃，现在很怀念家乡的味道！今年回家过年一定要尝尝，呵呵！

原来凉粉是这么做的呀~自己在家里做的吃起来就很放心了~感谢楼主！！

口水直流，馋虫起来了，我的口水出来了。受不了四川的美味。我要杀过去。