菜远牛肉饭$ J& V9 @$ ?  \% N

* T& E  F* k; C菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。, t4 O# U/ N* I5 c( t

: g' Y; h# d( I0 P6 [　　烹制材料(三人份)
) V1 O; W* y+ s) }5 \! a/ Y* g5 |# x
　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
: k% I7 {6 e" r+ f5 _0 y+ \; n; H7 d' ~: _2 w
　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
) ?2 i/ }* D4 D! I( `5 l, O- D0 g7 k( p7 k* D/ Q
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
0 n( p- c- E9 w. a1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
: p( L' o  P1 _3 u4 Q8 V
6 P7 h9 j* `7 P" T2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。( U  h$ F. K- j3 [  i' D
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。0 a3 n1 }5 m9 g/ N3 X$ l9 y
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。1 J, }/ k" x* |6 X2 X! V+ Q( ^" N
5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。' r7 |; W) V% h/ @4 s; q  a$ }
6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。5 h0 l2 C5 }2 b
厨神贴士
: B& C9 {& `% P- B
% d" K2 I! g% V/ e- s　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。3 X9 A: z! e7 k7 G; L
7 x/ l9 _' s) \' z* e
　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。0 u5 i" l9 h& r% D6 |

+ h# a2 I- T( F/ {2 v9 n: Y, C0 K　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
) a0 U% @7 x5 i7 Q7 {1 C$ L( _
! q, W8 U5 m( @% a# T0 A　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，
) W( _- w' M$ `4 h6 c. q要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？
. B9 w2 W9 b+ U6 s! ?9 k. a/ \看完做法，突然想起了干炒牛河！" f$ ?' k1 E) S) u. V7 k
感觉就是把牛河换成米饭了......