; D* v" y0 W: H" _2 M! L, C% e6 F材料：
5 ~' O4 E* W- f9 h0 _% I- Z; {猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐
6 F, J. m3 F/ [% }7 U6 S# ~芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克
7 \9 S5 z. R' \6 o3 P/ q' A9 s; _做法：, c6 {+ z4 Y# _. B8 @$ Q$ H
1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。 ! n9 U$ G" N( V1 @2 D, @
2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；4 O. @7 M; ?$ f: {* b
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3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；! c# D3 m. y# W1 b' R
4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；
9 u' M5 k$ s3 k( I) P/ w0 W. H* ~9 j5、加入腌好的蒜薹，炒匀；
" u  A7 u: m' P0 q  I6、加入红椒丝炒匀；
+ I% s: X0 a4 ^/ E/ a2 \9 [+ \7、加入调好的芡汁，炒匀即可。. u2 A& ?% z. j! l/ O
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ps：1 g/ F& |6 g4 b; i, |* r4 o4 I
1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。
- X, P' A) Z" c- X2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。
/ X7 k4 ~% w7 p# K2 @+ H' h3、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。
5 d! ~3 o5 g: N4、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

色香味俱佳的蒜薹炒肉丝,应该是瘦肉絲炒更有吃头,尤其是拌米饭,不吃挣了不蒜饱

一道简单实惠的小菜，适合下饭用。而且是色香味俱全。蒜苔腌的时候应该加点鸡精和胡椒，这样做味道会更好。

我用水淀粉拌了肉丝之后，在冰箱里放了一夜，第二天炒出来，
" e2 A, z5 \( ^! q- p1 Y6 D4 K觉得肉丝有些过于嫩了，缺少应我的口感
' G  \2 l3 O, h8 T( B; y4 T  L: O" u不知道是不是因为放置时间过长的原因

看了楼主的帖子看来那天我真的要到美食中国这个网站去转转了 这个网站的图片真不错 这蒜苗炒肉丝 不错

这蒜薹炒肉丝是四川家庭最喜欢做的一道家常菜，但一定要是春天的蒜薹为最好。

我在家炒还要放一点豆瓣酱,有点辣味感觉更好!

楼主厨艺高超，看炒出来的菜色香味俱全，看着就来食欲。

看楼主发的图真是色香味具佳适合下酒也适合下饭用。