谁都想喝的鲜美鸭血羹

　　
% D' R6 y9 v- ^* l　　原料：5 x  B0 K% y5 }# n% u, K, {
　　鸭血1块、葱1根、香菜2棵
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0 L8 Y2 _: N: m( Q9 ^6 {　　辅料：9 O/ r! k# @# K' u7 ^5 _$ w! G
　　高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许* N8 O; U6 k- i) o/ S! @
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　　做法：
! G" N2 l: h. u2 O$ X+ U/ O5 P: @　　1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。5 D: z6 j' W2 u* l7 `; k
　　2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
' i% s7 q- M- I, J  _0 `6 ]　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。
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. x  P0 q8 m3 W$ o, Y' R" g* Z　　Tips：, K7 L" K; a  s7 C. u4 z
　　1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。& _, c7 ^2 a1 `7 f
　　2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。