葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬
4 \7 @' @' b1 F7 L& Ohttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-14 11:01:35　来源：潮汕美食3 ?* W! \0 _, |4 P
　
' U/ m5 e" j. ^　　主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。 % R; t- _6 @% w/ V
　　配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 & _! n+ {$ s* T
　　做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。
. f( C# P, @/ F　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。
1 w  s8 f# e( O0 D, S9 B& Y　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。 ! ^$ ]5 R3 i: m% P1 J
　　备 注： 心得：" b* d5 o' |# o- u8 c
　　1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。
0 e) N& K$ s- y" A　　2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。 + n- A; [0 ^' a2 w2 k2 x