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[热菜] 圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-22 14:51  只看该作者
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圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]

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烹制方法（两人份）　
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    材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
7 @$ f" o. H7 G/ H5 U  R　　腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙); _+ c) K. l/ s  E, Q" F  u9 n
　　调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯), a2 t0 l) g/ _. H! b$ h! ~# C

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3 [% H5 _4 G2 H+ M& c# h9 i9 d1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。! m% l2 A' S) V9 u1 ]

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2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。1 x$ `. b9 t! u$ S
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0 T) X2 y+ C6 o4 x
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
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- D& m* Z5 g# ~/ N) A$ V7 {2 {8 X  D3 {1 b" u/ C& y3 @
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4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
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! S8 m; i! K6 r5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
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$ ?  \% C( _7 ~6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。 - a. s" K5 c7 _7 {! d( f: @, V

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厨神贴士; ~! R0 F9 q! t- o" _1 R1 n
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    1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
0 ]) O0 {2 q. v; ^, ^7 Q5 r: D0 }9 r　　2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。* A  X; F) U7 F) q) @- }0 F
　　3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。  w9 A, \  z6 J9 H
　　4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
/ v; U; s' E5 s4 K　　5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。) z. g% G" x# |9 x3 `$ G! d

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