|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖学徒
- 帖子
- 131
- 精华
- 0
- 积分
- 10
- 金币
- 185 枚
- 原创
- 2 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 82 度
- 感谢
- 626 度
- 贡献
- 2 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 44 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-12-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
: b9 a' B% k7 Y9 i主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克+ a5 G, M- I+ ?: {9 ^ N
辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克* J. c" m) A$ F! A; @' a9 B2 ]. q
调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
3 N' U7 o- d5 C1 ?% p6 I% N炖三套鸭子的做法：
W& [& f- p3 ` T, [6 v/ N3 a1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；! C4 v. m1 B6 t3 A
2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；
. z! F1 ? E* i; Q7 a3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
n6 e; s! y0 X5 }9 r& u4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
: X! _2 s! I7 k' x9 I5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；( F& P+ p" m; k8 H
6. 将冬笋、熟火腿切成片；
8 L1 j, c7 q# g$ M7. 葱切段、姜切块备用；1 e$ Q( t i" A s8 j1 ^! \9 H
8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；, F/ Z d3 y+ j- J& b
9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
, c8 u: m: j# J! I) K; t( @10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；; R3 @: ~; Z( w% d$ C
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；2 ?7 R! l, N6 p* @
12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；/ `+ P# `; Y$ I- h
13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
- m: y2 z7 i' D4 H/ ?* D14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
# ~$ K0 @9 z" v: R6 J15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；# q4 S: M1 s8 N8 k' a1 b% S, W
16. 火后拣出葱段、姜块不用；
' ~: ?7 Y/ k! t' t* X! R6 R7 ^' r b17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
`" v4 r) p. G6 ^7 v0 I- k18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
