原料：鲈鱼
* K3 w/ H6 k* J4 G4 ~2 s辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
1 o9 S/ s3 G- C# Z/ Z3 c2 u# K* [. k* q8 }. o7 n2 n
鲈鱼8 ?- U6 m" k: m) I2 f
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。' n; P0 g) W. w( c( N6 B

, t; r( G5 w1 O9 t% L: R. S洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
! N. c7 N0 }! ~* Z切下鱼的鳍等待用
, `  O  A4 x. v) e
7 {- B# X  n$ l4 Z8 s6 Z, k用刀划成小方块，划至鱼皮。
( C2 z6 B$ G& G6 O为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。' }; i4 u* I! D) e. i5 k+ V
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。( z" B: w* K. `1 n: Z" d! k
$ G2 [1 E! V0 W4 S. e5 f* ~
用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
$ `* R8 T2 J4 w# {4 I再拍上干淀粉: H. E9 F3 m6 `7 R# b  f) R' u; j
鱼头也要拍上干淀粉8 R8 M3 O) H, L, \7 R. Z% z% W7 T, G$ N
将油放入锅里，烧至八成热  w$ E, a( a' U
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，0 B) n& I/ K  z5 R& K
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
3 N. F! U7 U1 F- C/ e炸至金黄色时捞出( u; J9 @/ e2 z/ U! u" I
鱼头也是炸至金黄色的
- d% I9 H$ [) \* v把鱼身与鱼头拼在一起，装盘. }3 O, ~1 D4 L* M1 w7 l
将鱼的鳍等做成清汤0 H* O8 r# |' Y  B( h- ]# Q0 ?
将葱段姜丝榨成葱姜汁2 e+ ?! P1 P4 w7 P

  h* k$ |+ Y7 T' H  x然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
9 F' k) q( }+ A7 O) U% S
1 W* E- R0 H/ Z9 F" O4 i锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
! v. g& H4 l  w9 j2 p8 _浇在鱼上即成- ~7 C- x: O& s4 R" C* C4 N
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄