清酒富贵鸡
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原料：3 S2 l7 r! k' p. I" V' i1 W
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
: r5 \# ]" \! b* e辅料：
: r0 N) C: P6 s. Y(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许5 l* [8 O8 D) n: e) ^4 ^6 J
(2)清酒2杯、盐1/2大匙) f( b1 T+ `0 m) ^6 I" @. x
做法：6 |6 M5 Y8 w  n1 Q
1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
' h% [4 f5 Y) W5 X2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
& u. }7 @) Q1 e! }1 T3 |5 K5 C( m3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
; \* r2 ~* Z" T4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。" `3 v; g- k( p7 Y2 d# K" s; @
Tips：$ M1 ?0 w$ `- c' U5 W
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
) k) b0 n! V8 f; }1 Z2 |& G  \鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！