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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 04:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4泰式蒸鲈鱼
 9 V$ Y' v6 J5 M2 {
柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。
/ s2 D! G! E; H O7 t: c1 V 材料：/ j# p% X) t% }
鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙）
+ [4 C+ X Z; t' T4 O1 F 调料：
! z! e' g+ i! b" V7 d% P 鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）+ l5 e+ j' Z, s* F$ _7 q8 d0 g
做法：3 T( O- P: ~- B% ?6 W1 N
1、 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。
! W" J+ P x- O. Y3 {! }6 c( s 2、 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。
/ l: [0 S" {, [. i 3、 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。
9 X, a: g: n6 C- g+ D. t8 a5 T 4、 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。1 _0 N" B8 [) W4 |
5、 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。
/ m' Y9 E( V* u1 l# x( r( h 6、 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。7 J. g' n3 n4 p! B' { ^. r$ u
贴士：: Z2 C$ \ [- z. Y6 g, B
1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。2 U5 L/ K( f" q6 S6 c
2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。* _, ]* S+ ]. d9 k0 [$ k
3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。+ M7 e3 z4 {8 Q
4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
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