|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖初学者
- 帖子
- 363
- 精华
- 0
- 积分
- 18
- 金币
- 877 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 308 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 23 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-12-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
6 L& E8 f& J4 i' `. R. t6 M% u: ^1 p9 {% S9 [. a" `: ]& Z
菜谱名称' i6 I1 }9 u8 q' i+ ]5 n3 J3 O) o' u
韭黄烧蛏子- G* m' k3 p N) k7 O0 c1 e6 D
所属菜系" O5 {7 v! s2 Y! L' ]
鲁菜4 Q2 }1 x( G0 t* v( T
烹制材料" R/ h: }% }8 r) f* s3 I
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克) J2 |% z2 r5 x1 n7 F* ]& r+ ?
烹制工艺
. V/ B' p7 a; L9 C$ i9 w5 o 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
- S8 [, h4 N& C" v0 t 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
* M' T! k% U3 B 工艺关键' u' T. C$ J: @7 ]
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
$ v2 z |% i# y' _6 G' o 菜品营养
# \2 y' T) m; {2 c4 _! ?; m6 H 蛏肉+ I9 _1 R# j# q
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
2 o- G1 ?8 B( F' Q7 M3 Q 韭黄
- |3 J& Y. E+ t/ u/ P 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。9 H( J% ^; ?/ j: W7 s' i% r
风味特点, A( C% k) D% r1 O3 w$ a
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
6 A* K) y- n. ~7 l; u( v% X
. k3 O6 x2 H7 C( G5 A9 }' A[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
