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) Z9 e$ N; r# @; D　　曾经看过一个“您最喜欢吃什么馅”的调查，韭菜鸡蛋馅名列前三名。虽说韭菜是一年四季都有，但数春秋季的营养最好。韭菜含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。冬春换季时应多吃韭菜等温性食物，可以起到祛阴散寒，杀菌防病的功效。我觉得韭菜鸡蛋馅包子尤其好吃，刚出锅的包子趁热一口气能吃下好几个，很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单，没有什么特别的技巧，可以说是零失败的一种馅料。2 i9 I, L6 }$ |; k5 c( z

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3 ?" `- U: E  A5 [) G　　用自发粉做发面面团，非常方便。揉好的面团蒙上保鲜膜，在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，大约40分钟，面团就发酵好了。也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里，冬天还可以放在暖气上。总之就是给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵。+ c+ L9 z  M) _: @

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　　下面就来说说韭菜鸡蛋馅包子的做法。$ r& g5 ~! _* ~4 @- R2 w2 [$ @
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　主要原料：韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮$ i8 Z3 Q$ P4 d) ]& f# I
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　　调料：盐、香油( t4 ^7 l; c8 {

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5 A! f1 E. M; R5 I　　馅的制作：$ U- |8 M( @5 k  Q8 ~, c& p( r7 j- `
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　　1、韭菜摘洗干净控干水分切碎；红薯粉条煮熟，捞出沥干水分，切成1cm的小段；鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎；$ ?) W- M3 \+ w: c' J6 m
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1 R" Q# w2 v6 ]/ U4 R) g! }5 ], T3 S　　2、锅中加入适量色拉油，中火将油烧至八成热后关火，油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中翻拌均匀，加适量香油和盐调节咸度拌匀即可；0 H$ D4 q; o) E, U; G8 P
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  u- r. y6 I9 N) \( q　　面皮的制作及包法：
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9 y6 \; R. E6 P; j　　1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟；4 x/ M& f1 D& X  {$ Z4 ~

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　　2、取出面团切成长条状，用手揉成圆条状，切割成约30克重的小面团；3 i9 M) K3 a( q5 H4 ]. }6 n# X4 R
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0 ~- U* S4 w  j0 q3 g　　3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮；
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1 w* F* m, }& R　　4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；$ I) @: A/ [9 u
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　　5、包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，可不要立马上锅蒸噢；$ F# l( C7 t# |
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　　6、蒸屉上垫一块湿布，摆入包子，冷水上锅，上气后蒸十分钟关火。注意：关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子。
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　　小贴士：& R; j; t& ?- R" p  V% G

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　　1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售；% j* i/ Q0 [3 T2 e4 h; B
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3 ~9 @8 ?2 s6 W: i7 w3 r  p1 @: Y0 Z
, v  Y. p0 }4 A! v　　2、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！0 H7 F; V% _/ [7 O8 v+ {
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[ 本帖最后由 lilin2003521 于 2008-12-29 21:04 编辑 ]

楼主的手艺不错啊，你做的包子也是我最爱吃的那种包子

多吃韭菜壮阳的，还清理肠道，很好的食物。

我不喜欢吃粉丝的 不过韭菜鸡蛋馅的包子还是喜欢吃的 更喜欢吃猪肉大葱的包子 呵呵